portaria 344/98

UNIVERSIDADE DO CENTRO DE ENSINO UNIFICADO DO MARANHÃO
COORDENAÇÃO DE NUTRIÇÃO
CURSO DE NUTRIÇÃO

ANA PAULA DE SANTOS DIAS

ENSAIO CLINICO RANDOMIZADO

Disciplina: Farmacologia e Toxicologia
Professor : Wallace Borges

SÃO LUÍS - MA
2014

UNIVERSIDADE DO CENTRO DE ENSINO UNIFICADO DO MARANHÃO
COORDENAÇÃO DE NUTRIÇÃO
CURSO DE NUTRIÇÃO

ENSAIOS CLINICOS RANDOMIZADOS

Trabalho elaborado pela aluna Ana Paula dos Santos Dias, para o 1 semestre do curso de Nutrição , na disciplina Farmacologia e Toxicologia.

SÃO LUÍS - MA
2014
SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO 3
2. JUSTIFICATIVA 6
3. FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA 8
3.1 Doenças Transmitidas por Alimentos 8
4. OBJETIVOS 11
4.1 Geral 11
4.2 Específico 11
5. METODOLOGIA 12
5.1 Tipo e local da pesquisa 12
5.2 Instrumento de pesquisa 12
5.3 Análise dos dados 12
6. RESULTADOS 13
7. CONCLUSÃO 18
REFERÊNCIAS 19
ANEXO 23

1. INTRODUÇÃO
Uma das necessidades básicas para qualquer sociedade é a alimentação, pois influencia de forma direta a qualidade de vida dos indivíduos, por ter relação com a manutenção, prevenção ou recuperação da saúde. Por esse motivo, ela deve ser saudável, completa, variada, agradável ao paladar e segura para, assim, cumprir seu papel (ZANDONADI et al., 2007).
O consumo de um alimento está diretamente relacionado com as suas características e propriedades externas. Não obstante, tais características sensoriais e nutritivas, devem estar compatíveis e coerentes com as características internas que revelam a segurança química, física e microbiológica do alimento (SOUZA, 2013). Assim, a qualidade do alimento produzido deixou de ser um diferencial do estabelecimento para se tornar fundamental na produção e comercialização alimentícia. Um alimento apto para o consumo/seguro é aquele que não causa injúria ao consumidor, que não contenha nenhum tipo de contaminantes