POP - Higienização de equipamentos

UNIVERSIDADE FEDERAL DE MINAS GERAIS
ESCOLA DE ENFERMAGEM
CURSO DE NUTRIÇÃO

Procedimentos Operacionais Padronizados – POP (Higienização de Equipamentos)

Gestão em Unidades de Alimentação (ENA 139)

POP para higienização de liquidificador

Objetivos
Estabelecer procedimentos a serem adotados para higienização adequada do liquidificador a fim de garantir a segurança higiênico-sanitária dos alimentos processados por este equipamento.
Documento de referência
RDC 216 de 15 de Setembro de 2004 e RDC 275 de 21 de Outubro de 2002.
Campo de Aplicação
Serviço de Nutrição e Dietética
Definições
Não se aplica.
Responsáveis
Responsável pelo procedimento: Auxiliar de cozinha responsável (de acordo com a escala de trabalho vigente) pela preparação de molhos para salada seja no almoço ou jantar, ou que esteja no setor de TANQUE.
Responsável pelo monitoramento: Técnica em Nutrição.
Responsável pela verificação: Nutricionista.
Responsável pelas ações corretivas: Técnica em Nutrição.
Natureza da Superfície
Corpo em aço inoxidável, lâmina em aço inoxidável e tampa em aço com acabamento em borracha resistente.
Periodicidade
Diariamente, antes e após cada uso.

Material necessário
Água corrente, detergente neutro (8L de detergente neutro em 100L de água), esponja de fibra verde, solução clorada (3 medidores do produto para 10 L de água).
Descrição da atividade
1. Desligar a corrente elétrica do equipamento;
2. Retirar os resíduos do equipamento caso necessário;
3. Lavar com detergente neutro e esponja de fibra verde as partes móveis e fixas do equipamento;
4. Enxaguar o equipamento;
5. Depositar no interior do equipamento solução clorada de forma a preencher toda a superfície interna.
6. Deixar agir por 10 minutos;
7. Enxaguar o equipamento;
8. Deixar o equipamento secar