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DOSSIÊ TÉCNICO
PROCESSAMENTO DE CAFÉ
Ingrid Vieira Machado de Moraes
Rede de Tecnologia do Rio de Janeiro

Dezembro/2006

DOSSIÊ TÉCNICO
Sumário
1 INTRODUÇÃO..............................................................................................................
2 TIPOS DE CAFÉ..........................................................................................................
3 COLHEITA E PREPARO..............................................................................................
4 SECAGEM....................................................................................................................
4.1 Secagem em terreiros.............................................................................................
4.1.1 Terreiro de chão batido........................................................................................
4.1.2 Terreiro de piso revestido....................................................................................
4.1.3 Terreiro de tela suspensa.....................................................................................
4.2 Secagem em secadores..........................................................................................
4.2.1 Secadores horizontais rotativos intermitentes ou pré-secadores....................
4.2.2 Secadores verticais com câmara de repouso....................................................
4.2.3 Secadores-barcaças de leito fixo........................................................................
4.3 Secagem mista.........................................................................................................
5 ARMAZENAMENTO.....................................................................................................
6 EQUIPAMENTOS BÁSICOS PARA A TORREFAÇÃO DE CAFÉ................................
7 PROCESSO DE PRODUÇÃO......................................................................................
8 A EMBALAGEM PARA CAFÉ TORRADO E