Microbiologia

LEONARDO FILIPE DA SILVA

FUNGOS: um estudo sobre a sua ocorrência nos alimentos

Belo Horizonte
2008

LEONARDO FILIPE DA SILVA

FUNGOS: um estudo sobre a sua ocorrência nos alimentos

Trabalho de conclusão de curso apresentado ao
Departamento de Microbiologia do Instituto de
Ciências Biológicas da Universidade Federal de
Minas Gerais, como exigência parcial para a conclusão do curso de Especialização em
Microbiologia
Área de Micologia.
Orientador: Ary Correa Junior

B elo Horizonte
2008

Autor: Leonardo Filipe da Silva
Título: Fungos
Subtítulo: u m estudo sobre sua ocorrência nos alimentos
Natureza: Trabalho de conclusão de curso
Objetivo: Título de Especialista em Microbiologia
Instituição: Universidade Federal de Minas Gerais
Área de Concentração: Micologia
Data da Aprovação: ____/____/____

BANCA EXAMINADORA:

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ORIENTADOR DO CONTEÚDO

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ORIENTADOR DA METODOLOGIA

Aos meus pais, pelo incentivo nos estudos
Aos amigos que sempre me apoiaram.

RESUMO

A o corrência de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) vem aumentando de modo significativo em nível mundial. Vários são os fatores que contribuem para a emergência dessas doenças, dentre os quais destacam-se: o crescente aumento das populações, a existência de grupos populacionais vulneráveis ou mais expostos, o processo de urbanização desordenado e a necessidade de produção de alimentos em grande escala. Os fungos são microrganismos que podem crescer em diferentes substratos, podendo trazer benefícios ou causar doenças e contaminações. Nos alimentos, os fungos sob condições favoráveis podem multiplicar-se e provocar sua deterioração. Com objetivo de verificar possível contaminação de fungos em diferentes tipos de alimentos, foi realizado um levantamento sobre os locais onde sua ocorrência é maior, e quais os alimentos apresentam maior facilidade de contaminação. Pretende-se