Manual de Boas práticas de Fabricação

Manual de Boas Práticas de Fabricação e Procedimentos Operacionais Padronizados Para o Bar Do Pedro

CARINE LUIZA NICODEN, IARA THAIS WERMUTH, SIDIANE MAZZONETTO, TAMIRES CAROLINE RUSCHEL

SÃO JOÃO DO OESTE-SC
06 de Junho de 2014.

MANUAL DE BOAS PRATICAS DE FABRICAÇÃO
CODIGO: MBPF O1
REVISÃO: 00
DATA: 05/06/2014
PAGINA: 2 DE 23

APRESENTAÇÃO
A empresa Dara Cortinas e Lanchonete se localiza no centro da cidade de São João do Oeste- SC, na rua Santa cruz, nº 800 com acesso por meio de via asfáltica, atua no mercado produzindo lanches rápidos para a população em geral.
Os estabelecimentos que atuam na área da Alimentação Coletiva estão frequentemente envolvidos em surtos de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA). Assim, torna-se necessário implantar as Boas Práticas de Fabricação com o intuito de aumentar a segurança e a qualidade dos alimentos produzidos para a clientela da empresa Dara Cortinas e Lanchonete. Com este fim, foi realizada uma visita técnica e, a seguir, são apontadas as conformidades e não-conformidades identificadas no estabelecimento.
Para cada não conformidade é identificada a respectiva medida corretiva a ser adotada.

MANUAL DE BOAS PRATICAS DE FABRICAÇÃO
CODIGO: MBPF O1
REVISÃO: 00
DATA: 05/06/2014
PAGINA: 3 DE 23

DEFINIÇÕES Alimentos: toda substância ou mistura no estado sólido, líquido, pastoso ou qualquer outra forma adequada, destinada a fornecer ao organismo humano os elementos normais à sua formação, manutenção e desenvolvimento;

Desinfecção: redução, por agentes físicos ou químicos, do número de microrganismos do prédio, instalações, maquinários e utensílios, a um nível que não resulte a contaminação do alimento;

Higienização: operação que engloba a limpeza e a desinfecção do estabelecimento, das instalações, equipamentos e utensílios;

Assepsia: é o conjunto de procedimentos que visam impedir a introdução de germes patogênicos em