Lista e pedido de compra de UAN

Universidade Federal de Minas Gerais
Escola de Enfermagem - Departamento de Nutrição
Disciplina: Planejamento de UAN
Professora: Angélica Cotta L. L. Carneiro
Atividade em Equipe – Exercício de Programação e Pedido de Compra
Grupo: Caroline Stephanie Medrado Soares e Laurini Vilela Teixeira
Suponha que você trabalha em uma UAN e terá que fazer um evento de três dias, para 500 pessoas/ dia, onde será servido só almoço. Baseado no cardápio e nas per captas abaixo elabore:
- Programação de compras por grupos (estocáveis, carne, hortifrutigranjeiros e descartáveis) (formulário à seguir);
- Pedido de compra de gêneros estocáveis, carnes, hortifrutigranjeiros e descartáveis (usar formulário em anexo); Cardápio:
Segunda-feira (02/12): Arroz com cenoura, feijão simples, assado à provençal, creme de milho, salada verde e cajuzinho.
Terça-feira (03/12): Arroz, feijão simples, frango com quiabo, angu, salada acelga com brócolis e salada de frutas.
Quarta-feira (04/12): Arroz, feijoada, couve refogada, salada mista e abacaxi.
- Quantidade e gêneros sobrando no estoque
- Óleo de soja – 16 litros
- Farinha de trigo – 2kg
- Arroz – 10kg
- Feijão carioca – 3 kg
- Linguiça toscana – 5 kg
- Bacon – 8kg
- Considere como consumo extra, diário, os seguintes itens:
- Molho inglês – 1L
- Molho de pimenta – 1 L
- Farinha de mandioca – 1Kg
- Sal – 1,2kg
- Óleo de soja – 8L
- Óleo composto – 2L
- Alho – 2kg
- Cebola – 7 kg
- Tomate – 6kg
- A UAN vai utilizar como materiais descartáveis, diariamente, a lista abaixo:
Nº
1
2
3
4
5
6
7
8
9

Descartável
Copo de 200mL
Copo de 100 mL
Guardanapo
Palito de dente
Marmitex
Luvas descartáveis plásticas
Luvas descartáveis de silicone
Máscaras descartáveis
Garfo descartável

Per capta
1,3
1,1
1,8
0,3
0,1
0,15
0,1
0,05
0,3

Relação de per captas das preparações do cardápio
ASSADO À PROVENÇAL
INGREDIENTES
Lagarto
Alho
Bacon
Cebola
Azeitona Preta
Vinho Tinto
Cheiro Verde

PER