INTRODUÇÃO CAPTAÇÃO DE LEITE

INTRODUÇÃO CAPTAÇÃO DE LEITE

O leite é o maior bem numa empresa de lácteos, este bem deve ter a garantia da melhor qualidade desde sua obtenção até o seu beneficiamento.
O processo de obtenção do leite inicia com uma boa condição de vida da vaca leiteira, isto inclui saúde, alimentação e bem estar. O animal em boas condições produz um leite de melhor qualidade, maior quantidade além de sentir uma maior estimulação para a ordenha.
O leite pode ser extraído do animal através da ordenha manual ou da mecânica, embora tenha o mesmo objetivo, esses dois sistemas são extremamente diferentes. Na ordenha mecânica o leite é ordenhado com maior rigor de higiene, realiza-se o pré-dipping e pós-dipping, como forma de prevenir a incidência de mastite no rebanho. Já a ordenha manual é um método antigo de extração do leite, que é utilizado em propriedades leiteiras. Ao contrário do que se imagina, é possível produzir leite com qualidade através desse sistema, no entanto o principal problema é a presença do bezerro ao pé no momento da ordenha, o que dificulta o controle da higiene.
Durante a ordenha o leite está sujeito às mais variadas fontes de contaminações (ar, solo, poeira, fragmentos de ração, esterco, insetos, mãos do ordenhador, baldes, latões, filtros e outros utensílios usados na ordenha e transporte, etc.), devendo logo após a obtenção, ser filtrado para eliminar esses contaminantes e em seguida passar por refrigeração imediata.
O manejo de ordenha bem como todos os utensílios e equipamentos envolvidos na retirada do leite da glândula mamária e especialmente os cuidados higiênicos do ordenhador, são capazes de garantir aos consumidores de derivados lácteos, produtos de melhor qualidade. Nesse contexto, torna-se de grande importância avaliar a qualidade do leite obtido através da ordenha manual ou mecânica em sistemas de produção de leite.
A má qualidade do leite cru refrigerado e, por conseqüência, dos leites pasteurizado e esterilizado, assim como de derivados