Interações entre agentes químicos e pH sobre proteínas e enzimas

Introdução
O presente experimento, sobre “Interações entre agentes químicos e pH sobre proteínas e enzimas”, tem por finalidade fazer um breve relato com vegetais, pois, a cozinha é um excelente laboratório.
Portanto, na aula de bioquímica que ocorreu no laboratório, podemos observar diferentes reações em cada um dos experimentos realizados. Em alguns casos, não tinha presença de clorofila na água e outros podendo aparecer, o brócolis ficavam com características diferentes, os pepinos também mudavam muito as suas características, etc.

Material
• Vinagre
• Água
• Brócolis
• Pepino
• Sal
• Bicarbonato de sódio
• Óleo comestível
• Béquer
• Vidro relógio
• Aparelho com a finalidade de esquentar o líquido do béquer
• Papel toalha
• Colher de sopa
• Peagâmetro
• Pipeta

Montagem
Colocamos 1 mL de vinagre em 100 mL de água, em um béquer, e colocamos para esquentar. Quando o liquido entrou em ebulição colocamos um cachinho de brócolis, deixamos por um minuto, em seguida retiramos o béquer do aquecedor e também retiramos o cachinho de brócolis de dentro do béquer, para ver o que ocorreu e para a medição do pH.
Adicionamos 0,2g de bicarbonato de sódio em 100 mL de água e foi realizado o mesmo procedimento acima.
E por ultimo só com a água, sem adição de outros agentes químicos, fazendo o mesmo procedimento.
Quanta ao pepino, colocamos em cima do papel toalha 3 rodelas do mesmo, e adicionamos: sal em uma rodela, na outra envolvemos o pepino com óleo e adicionamos sal e na outra, envolvemos o pepino com vinagre e adicionou-se sal em cima. Após meia hora observamos o que aconteceu.

Procedimentos
Brócolis
1. Em uma solução aquosa com pH ácido [1 mL de vinagre para 100mL de água] em ebulição adicionamos um cachinho de brócolis, brassica oleraceae var., e deixamos até o ponto