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RESUMO

As proteínas são compostos orgânicos moleculares formados pelo encadeamento de aminoácidos. A molécula de proteína é construída a partir de seus aminoácidos, tendo cerca de duzentos presentes na natureza, e vinte e um metabolizados pelo organismo humano. Entretanto, em função de variações quanto aos seus níveis proteicos no organismo, resultantes de uma alimentação adequada, espera-se que essas proteínas também apresentem variações em sua composição variando de sua metabolização (essencial e não –essencial).Neste sentido, o presente estudo objetivou caracterizar a presença e verificar as variações das proteínas em amostras de origem animal e vegetal. O experimento foi dividido em duas etapas: a obtenção das soluções de proteínas e a desnaturação de proteínas pela ação do calor e de sais. Foram amostrados vários alimentos basicamente de origem animal e vegetal, separados e diluídos em água destilada para obter-se uma mistura homogênea e aquecidos logo depois. Foram obtidas amostras em quatro espécies diferentes (carne, ovo, leite e queijo), sendo cada uma delas selecionadas randomicamente para este estudo. As coletas foram feitas utilizando vidros de Becker, para diluir os alimentos em água destilada, cada amostra com uma quantidade de água, a carne com 250 ml de água destilada e os demais com 100 ml de água destilada. A carne foi anteriormente triturada no liquidificador e o queijo (cerca de 50mg) macerado, no ovo teve-se a clara e a gema devidamente separados. A carne passou pelo processo de filtração, com o auxilio de um funil e um vidro de erlenmeyer, após o processo de homogeneização dos alimentos, os mesmos foram colocados em tubos de ensaios, tendo cada uma das amostras acrescentadas 2 ml de hidróxido de sódio com o auxilio da pipeta e colocados no Vórtex, para serem agitados. Após bem agitados, cada tubo de ensaio teve acrescentado 1 ml de sulfato de cobre com o auxilio da pipeta novamente e foram agitados mais uma vez no vórtex, até se tornarem