Higiene pessoal para manipuladores de alimentos

1. DEFINIÇÃO

È um conjunto de meios que permiti manter o homem saudável e prevenir doenças, sendo necessário o homem em todos os setores de sua vida, em casa, na rua ou no trabalho, desde seu corpo até a roupa que veste. 2. O QUE É CONTAMINAÇÃO ?

Segundo a resolução RDC n° 216 /2004 contaminação é quando substâncias indesejáveis entram em contato com o alimento, tornando o mesmo prejudiciais a saúde.
Tipos de Contaminação:

Visível - São aquelas que podemos perceber antes de consumir os alimentos.

Fonte: Treinamento de Boas Pratica- SEBRAE
Invisíveis – São aquelas que não conseguimos visualizar antes de consumir, pode ser química ou biológica.

3. MICRÓBIOS São organismo vivos que são invisível a olho nu, podendo ser observado com auxilio de equipamento com potentes lentes de aumento chamado microscópico. Eles também são conhecidos como microrganismo (Forsythe et al , 2002) .

Onde Estão os Microrganismo?

Os micróbios estão em toda parte e são prejudiciais à saúde, ou seja, nos alimentos, poeira, água, utensílios animais e pragas.

As pessoas também têm micróbios

4. O QUE CAUSAM OS MICRORGANISMOS?

Doenças Transmitidas por alimentos São Doenças causadas pela ingestão de alimentos contaminados com microrganismos ou toxinas indesejáveis (Forsythe et al , 2002).Muitos casos de enfermidade causadas por alimentos não são notificados ,pois seus sintomas são geralmente parecido com o da gripe.

As doenças de origem alimentar são chamadas de:
Infecção Alimentar – Ingestão de alimentos com microrganismo nocivo a á saúde.
Intoxicação Alimentar – Ingestão de alimento com toxinas, (veneno).
Quando o alimento é contaminado?
O microrganismo quando encontram condições favoráveis ideais, eles se multiplicam, o homem também pode passar para o alimento os microorganismos que carrega no corpo ou