Hidromel

História
O Hidromel conhecido como Hydromeli em latim, e em grego: udôr (água) + meli (mel), pode ser considerado como uma das primeiras bebidas alcoólicas que o homem já desenvolveu. Os primeiros vestígios da produção de hidromel datam da Idade do Bronze, na Dinamarca, sendo uma das primeiras receitas escritas em 350 a.C. Além disso na mitologia nórdica o hidromel é considerado a bebida dos deuses.

Legislação brasileira
De acordo com a legislação (Brasil, 1997): O hidromel é a bebida com graduação alcoólica de quatro a quatorze por cento em volume, a 20ºC, obtida pela fermentação alcoólica de uma solução de mel de abelha, sais nutrientes e água potável. O hidromel também pode ser classificado em seco, licoroso, doce e espumoso, segundo sua tecnologia de fabricação.

Princípio da fermentação alcoólica
Para a fermentação do hidromel, a principal levedura utilizada é a levedura Saccharomyse Cerevisiae, de acordo com a equação abaixo:
C6H12O6 ⇒ 2C2H5OH + 2CO2
Os açúcares no mosto, sob a ação de leveduras são transformadas em álcool etílico e este fenômeno é acompanhado por uma libertação de dióxido de carbono e um aumento da temperatura. A Fermentação alcoólica deverá ser realizada entre 12 e 30C°.

Componentes

Mel
A escolha do mel é decisiva para a qualidade do produto final. É ele quem irá dar cor e sabor ao hidromel. Os méis os mais utilizados para a produção são o mel de acácia e o mel de colza; porém outros tipos de méis poderão ser utilizados.
Um bom mel deverá conter a média 17% de água, 34% de glicose, 31% de frutose, 8% de maltose 8%, 4% de sacarose e mais 4% de outros açúcares. Sabendo que o mel possui aproximadamente 81% de açucares, sendo que 3% destes são infermentescíveis, restando 78% de mel fermentável e convertível em álcool.
Calcula se que o uso de 24,5 g de mel por litro de mosto para se obter um grau de álcool ideal com as leveduras selecionadas, sendo necessário 28g de açúcares para obter um grau alcoólico ideal quando utilizada