Guia de boas praticas

ORIENTAÇÃO PARA ELABORAÇÃO DO MANUAL DE BOAS PRÁTICAS – ITENS
A SEREM CONSIDERADOS. OBS: NÃO EXISTE MODELO PRONTO PARA O MANUAL DE BOAS PRÁTICAS,
POIS O MESMO DEVE SER ESPECÍFICO PARA O ESTABELECIMENTO,
DEVENDO ESTAR DE ACORDO COM A LEGISLAÇÃO SANITÁRIA VIGENTE.
ABAIXO ESTÃO DESCRITAS APENAS SUGESTÕES PARA A ELABORAÇÃO DO
MESMO.

A Segurança Alimentar está relacionada com o padrão de higiene do(s) produto(s) e dos processos operacionais envolvidos em sua produção. DEFINIÇÕES
Manual de Boas Práticas (MBP): documento que descreve as operações realizadas pelo estabelecimento incluindo, no mínimo, os requisitos sanitários dos edifícios, a manutenção e a higienização das instalações, dos equipamentos e dos utensílios, o controle da higiene e saúde dos manipuladores e o controle e garantia de qualidade do produto final. Procedimento Operacional Padronizado (POP): procedimento escrito de forma objetiva, que estabelece instruções seqüenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na higienização, produção, armazenamento e transporte de alimentos. Este procedimento pode apresentar outras nomenclaturas desde que obedeça a legislação vigente.
NOTA: ressalta-se que o POP é um anexo do MBP (Manual de Boas Práticas) onde o mesmo deverá ser referenciado. I) IDENTIFICAÇÃO:
Razão Social da Empresa, CNPJ, endereço completo, outras características, se necessário. II) OBJETIVO:
Estabelecer critérios, procedimentos e práticas específicas para cada Unidade de
Alimentação e
Nutrição (UAN), garantindo a qualidade do produto final. III) COLABORADORES ENVOLVIDOS:
Equipe operacional. IV) ITENS A SEREM CONSIDERADOS:
1. PESSOAL
• Programa de Controle Médico de Saúde Ocupacional – PCMSO (NR 7)
• Higiene pessoal
• Uniformização e EPI´s (Equipamentos de Proteção Individual)
• Treinamento: Microbiologia dos Alimentos
• Visitantes

2. INSTALAÇÕES
• Estrutura e edificação
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