Gordura

4343 palavras 18 páginas

UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO
Faculdade de Ciências Farmacêuticas

GORDURAS TRANS:
Implicações na saúde e possíveis alternativas para a produção de alimentos

Tecnologia de alimentos / FBT-201

Aline Conrado
Ana Carolina Carvalho
Cristiane Yagasaki
Gustavo Ayres
Mariana Canela

São Paulo

2008

ÍNDICE
|Introdução................................................................................ |3 |
|Vantagens Tecnológicas.......................................................... |3 |
|Hidrogenação............................................................................ |4 |
|Fontes de ácidos graxos trans na alimentação...................... |4 |
|Implicações Nutricionais........................................................ |5 |
|Implicações no desenvolvimento infantil............................... |7 |
|Posição sobre o consumo de gordura trans.......................... |9 |
|Rotulagem.............................................................................. |9 |
|Substitutos.............................................................................. |10 |
|Processos Alternativos | |
|Interesterificação.................................................................... |10 |
|Fracionamento........................................................................ |12 |
|Ácido Esteárico....................................................................... |13 |

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