Fermentos

Questões:

1)O que são fermentos? Como eles foram descobertos?
Fermentos são agentes de crescimento e porosidade, e são responsáveis pela incorporação ou produção de ar, crescimento e textura da massa. Graças aos Egípcios, em 1835, o cremor de tártaro foi misturado ao bicarbonato de sódio e o resultado foi surpreendente, foi criado o primeiro fermento.

2) Qual a composição do fermento químico? (fórmulas)
O fermento químico é composto pela mistura de bicarbonato de sódio e outros sais ácidos, como o monoidrato de fosfato monocálcico, diitrato de fosfato dicálcico, sulfato de alumínio e sódio. Essa mistura tem a propriedade de liberar apenas uma parte do gás quando é misturado à massa úmida. O restante é liberado quando atinge uma determinada temperatura dentro do forno, sendo indicado para preparações que levam mais tempo para serem assadas.
3) Qual a composição do fermento biológico? (tipos de organismo)
Este fermento é produzido por uma levedura (fungo) da espécie Saccharomyces cerevisae. Trata-se de um ser vivo encontrado na natureza que respira, se alimenta e se reproduz. O fermento é feito a partir do melaço, subproduto da cana que tem grande quantidade de açúcares.
4)Como acontece a produção do gás no fermento químico?
O fermento de ação lenta tem por característica só liberar gás quando em contato com o calor do forno. A maior parte dos fermentos químicos disponíveis no mercado é composta por fermentos de dupla ação, que reagem em duas etapas: a primeira logo após entrar em contato com os líquidos e a segunda quando a temperatura é elevada no forno e as células de gás em presença de calor farão a massa crescer.
5)Como acontece a produção do gás no fermento biológico? Os açucares utilizados na massa, servem de alimento para a levedura, que se fermentam produzindo assim o gás, que faz com que a massa se expanda.

6)Quais os produtos preparados com fermento químico?
Este tipo de fermento é utilizado na produção de bolos,