Fermentação do pão

CENTRO UNIVERSITÁRIO UNIVATES
CURSO DE QUÍMICA INDUSTRIAL

PROCESSO FERMENTATIVO NA INDÚSTRIA DE PANIFICAÇÃO

Cristina Arend Wolf
Grasciele Tamara Kemerich
Mariane da Silva Toledo
Tailize De Carli

Lajeado, setembro de 2013 CENTRO UNIVERSITÁRIO UNIVATES
CURSO DE QUÍMICA INDUSTRIAL

PROCESSO FERMENTATIVO NA INDÚSTRIA DE PANIFICAÇÃO

Cristina Arend Wolf
Grasciele Tamara Kemerich
Mariane da Silva Toledo
Tailize De Carli

Trabalho discente efetivo apresentado no Curso de Química Industrial do Centro Universitário Univates.
Professora: Marcelo Roberto Lazzari

Lajeado, setembro de 2013
RESUMO
O pão é um alimento que faz parte da cultura dos povos, surgido cerca de 12 mil anos na Mesopotâmia, sendo o trigo transformado em farinha. Mais tarde descobriram o fermento, que deixava a massa do pão leve e macia, e percebeu-se que era possível acelerar o processo de fermentação guardando uma parte da massa de pão do dia anterior para misturá-lo à massa do dia seguinte, com isso acrescentava-se mais levedura à massa.

Palavras-chave: fermentação, pão.
1 REVISÃO bibliográfica
1.1 Histórico
Sinônimo de vida e trabalho, alimento do corpo e da alma, o pão faz parte da cultura de muitos povos e tem forte significado em várias religiões. Estima-se que o pão tenha surgido há 12 mil anos na Mesopotâmia, na qual se cultivava o trigo. Primeiramente o trigo era somente mastigado, após passou a ser triturado com pedras e transformado em farinha1.
As farinhas de diversos cereais eram usadas em sopas e mingaus cozidos em água, após passou-se a misturar também mel, azeite doce, suco de uva, ovos, formando espécies de bolos que eram assados sobre pedras quentes, dando origem ao pão. Os primeiros pães eram feitos de farinha misturada com o fruto do carvalho, achatados, duros, secos e muitos amargos. Para ingerir o pão, este