Fatores Que Interferem No Crescimento De Microrganismos

Nm Fatores que interferem no crescimento de Microrganismos
Atividade de água, nutrientes, tempo e temperatura, pH, oxigênio.
As bactérias preferem ambientes úmidos para sua multiplicação Os fungos preferem ambientes mais secos.
Aw é a quantidade de água livre presente nos alimentos, que pode favorecer o crescimento de microrganismos.

Nutrientes
 São substâncias que existem na formação dos alimentos, e são importantes para o desenvolvimento de todos os seres vivos, principalmente para os homens e microrganismos. São eles: açúcares, proteínas, gorduras, vitaminas e sais minerais.
Assim como nós, os microrganismos se alimentam desses nutrientes para sobreviver.
Tempo e Temperatura
 O fator temperatura e a possibilidade de diminuição de tempo, e de técnicas de manipulação de alimentos mais aprimorados são os meios que os profissionais de cozinha podem utilizar no combate aos microrganismos através do aumento ou redução da temperatura (controlando a multiplicação de microrganismos).

Microrganismos Patogênicos

O que são microrganismos patogênicos:
Os Microrganismos são uma forma de vida que não pode ser visualizada sem auxílio de um microscópio. Estes seres diminutos (diminuídos) podem ser encontrados no ar, no solo, e, inclusive, no homem. Microrganismos patogênicos são microrganismos que causam doenças.

Os microrganismos causadores de enfermidades transmitidas por alimentos podem ser:
Liberadores de toxina:Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens, Clostridium botulinum,Vibrio cholerae,Bacillus cereus, fungos filamentosos.
Causadores de infecções: Salmonella sp, Escherichia coli, Shigella sp, Vibrio parahaemoliticus, Campilobacter sp, Listeria monocytogenes, Yersinia sp.
Staphylococcus aureus:
Habitat: homem e animais de sangue quente (mucosa nasal; garganta, cabelos e pele).
Disseminação: manipuladores de alimentos; úbere de vaca; pele e carcaça de animais; equipamentos e utensílios.
Alimentos envolvidos:
Aves congeladas;