FATORES QUE INFLUENCIAM O CRESCIMENTO DOS MICRO-ORGANISMOS
2849 palavras
12 páginas
UNIVERSIDADE COMUNITÁRIA DA REGIÃO DE CHAPECÓ UNOCHAPECÓÁREA DE CIÊNCIAS EXATAS E AMBIENTAIS
FATORES QUE INFLUENCIAM O CRESCIMENTO DOS MICROORGANISMOS
GABRIELA SIMES
JÉSSICA DALL AGNOL
Chapecó – SC, 2013
GABRIELA SIMES
JÉSSICA DALL AGNOL
FATORES QUE INFLUENCIAM O CRESCIMENTO DOS
MICRO-ORGANISMOS
Relatório apresentado à disciplina de Microbiologia de Alimentos que faz parte da grade curricular do curso de Engenharia de Alimentos.
Professora: Raquel Zeni Ternus.
Chapecó – SC, Set. 2013
SUMÁRIO
RESUMO
5
1
INTRODUÇÃO
6
2
OBJETIVOS
7
2.1
Objetivo Geral
7
2.2
Objetivo Específico
7
3
REVISÃO BIBLIOGRÁFICA
8
3.1Fatores que influenciam o crescimento microbiano
8
3.1.1Fatores intrínsecos
3.1.2 pH
8
3.1.3 Umidade
9
3.1.4 Potencial de oxidação-redução (Eh)
9
3.1.5 Quantidade de nutrientes
10
3.1.6 Constituintes antimicrobianos
10
3.1.7 Estruturas biológicas
3.2
8
11
Fatores extrínsecos
11
3.2.1 Temperatura de armazenamento
11
3.2.2 Umidade relativa do meio
12
3.2.3 Presença e concentração de gases
12
3.2.4 Presença e atividade de outros micro-organismos 13
4
MATERIAL E MÉTODOS
13
4.1
Materiais
13
4.2
Procedimentos
14
5
RESULTADOS
16
6
DISCUSSÃO
18
7
CONCLUSÃO
19
8
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
20
9
ANEXOS
21
RESUMO
O presente relatório foi desenvolvido através da aula prática no laboratório de
Microbiologia de Alimentos, realizada no dia 21/08/2013. Dentre as atividades realizadas na aula, foram utilizados materiais para analisar se haveria ou não crescimento microbiano, tais como, tubos com micro-organismos, Placas AN, entre outros. Foram também utilizados alguns métodos para verificar o crescimento microbiano como pH, temperatura, nutrição, concentração de oxigênio e irradiação. O presente trabalho teve como objetivo específico a