Engenharia de Alimentos

São as técnicas e os conhecimentos usados na fabricação, na conservação, no armazenamento e no transporte de alimentos industrializados. Esse profissional atua em escala industrial, cuidando de todas as etapas de preparo e conservação de alimentos de origem animal e vegetal. Seleciona a matéria-prima, como leite, carnes, peixes, legumes e frutas, e define a melhor forma de armazenagem, acondicionamento e preservação dos produtos, projetando embalagens. Desenvolve e testa formulações, com a finalidade de determinar o valor nutricional de alimentos industrializados, seu sabor, sua cor e sua consistência. Desenvolve tecnologias limpas e processos para aproveitamento de resíduos. A indústria alimentícia é, sem dúvida, o principal campo de atuação desse engenheiro. Mas ele pode trabalhar, ainda, em indústrias fornecedoras de equipamentos, embalagens e aditivos.
FORMAÇÃO DO ENGENHEIRO DE ALIMENTOS

A Engenharia de Alimentos é uma profissão de caráter multidisciplinar, abrange diversas áreas do conhecimento humano, especificamente duas: CIÊNCIAS EXATAS
CIÊNCIAS BIOLÓGICAS
(Engenharia)
(Alimentos)
Matemática Aplicada
Bioquímica
Físico-Química
Microbiologia
Termodinâmica
Nutrição
Operações Unitárias
Matérias Prima

Esse caráter multidisciplinar da profissão é consequência do tipo de informações necessárias para o domínio da tecnologia de processamento dos alimentos. É preciso conhecer com profundidade:
Os alimentos : os diferentes tipos (carnes, frutas, hortaliças, laticínios, grãos, etc.) sua composição (proteínas, açúcares, vitaminas, lipídeos, etc.) sua bioquímica (reações enzimáticas, respiração, maturação, envelhecimento, etc.) sua microbiologia (microorganismos característicos, deterioração, etc.) características sensoriais (sabor, textura, aroma, etc.)
E as diversas técnicas e processos: beneficiamentos (moagem, extração de polpas, de sucos, de óleos, etc.) tratamentos térmicos (pasteurização,