Elaboração de almôndega vegetal

ELABORAÇÃO DE ALMÔNDEGA VEGETAL À BASE DE OKARA SUPLEMENTADA COM VITAMINA B12

PONTA GROSSA

AGOSTO/2011

Vanessa Aparecida Lay

ELABORAÇÃO DE ALMÔNDEGA VEGETAL À BASE DE OKARA SUPLEMENTADA COM VITAMINA B12

Proposta para Trabalho de Conclusão de Curso do Curso de Tecnologia em Alimentos da Universidade Tecnológica Federal do Paraná.

PONTA GROSSA

AGOSTO/2011
SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO.........................................................................................................4

2 PROBLEMA..............................................................................................................5

3. JUSTIFICATIVA.......................................................................................................5

4. OBJETIVOS...............................................................................................................6

1. OBJETIVOS GERAL..................................................................................................6 2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS........................................................................................6

5. MÉTODO DE PESQUISA.........................................................................................7

6. FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA..............................................................................9

1. DESENVOLVIMENTO DE PRODUTO......................................................................9 2. O VEGETARIANISMO E A DEFICIÊNCIA DE VITAMINA B12. ............................10 3. APROVEITAMENTO DO RESÍDUO DE SOJA OKARA.................................... ......13

7. CRONOGRAMA.....................................................................................................14

8.