doença Celiaca

DOENÇA CELÍACA: DIFICULDADES E ALTERNATIVAS DE PREPARAÇÕES ALIMENTARES NA AMAZÔNIA
Débora Silva CAMPOS¹
Belmira Faria Silva e SOUZA²
¹Acadêmica do curso de Nutrição/ ESTÁCIO SEAMA
²Professora ................../ ESTÁCIO SEAMA

INTRODUÇÃO: A doença Celíaca (DC) é uma intolerância permanente ao glúten, fração peptídica específica de proteína presente no trigo, centeio, cevada e aveia. Esses peptídeos são mais resistentes à digestão completa pelas enzimas e podem atingir o intestino delgado de forma intacta. Em intestinos saudáveis o glúten é inofensivo. OBJETIVOS: A pesquisa propôs investigar as dificuldades alimentares vivenciadas pelos Celíacos bem como alternativas de solução que possam melhorar sua qualidade de vida. METODOLOGIA: A metodologia utilizada para essa pesquisa foi de revisão bibliográfica em livros, artigos e sites científicos acerca da temática. RESULTADOS: Em indivíduos geneticamente pré-dispostos esses peptídeos desencadeiam resposta inflamatória que resulta em achatamento das vilosidades intestinais, causando prejuízo na absorção dos macronutrientes e micronutrientes. As microvilosidades são dobras da camada interna do intestino delgado que serve para aumentar a superfície de absorção dos nutrientes e sediar células com funções específicas na digestão. Quando a doença não é tratada adequadamente, a resposta imunológica e inflamatória eventualmente resulta no processo de atrofia total ou subtotal da mucosa do intestino delgado. Para prevenção dos sintomas e melhora do quadro clínico e epidemiológico dos Celíacos é necessário fazer a eliminação dos peptídeos do glúten da dieta, com a restrição de todo o trigo, centeio e cevada da alimentação. Nesse contexto, a população de Celíacos da Amazônia substitui os alimentos com glúten nas preparações diárias com produtos da região, entre eles a farinha de milho, usada na preparação de cuscuz, canjicas, pratos principais, bolos, biscoitos e pães. Outra alternativa de substituição, é o uso da Manihot