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Avaliação da c.v. Tannat para a elaboração de vinho tinto, Rizzon et al.

AVALIAÇÃO DA CV. TANNAT PARA ELABORAÇÃO DE VINHO TINTO1
L uiz Antenor RIZ Z O N 2,*, Alberto M IE L E

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RESUMO
A uva Tannat, orig iná ria do S udoeste da F rança, foi introduzida no Rio G rande do S ul, pela E stação E x perimental de Cax ias do S ul. É uma cultivar difundida na S erra G aú cha para elaboração de vinho tinto, utilizado para corte e para a produção de vinho varietal. O objetivo do presente trabalho foi avaliar o potencial enoló g ico da cv. Tannat para a elaboração de vinho tinto fino nessa reg ião vitícola.
P ara isso, realizaram-se estudos para caracterizar o cacho, o mosto e o vinho nas safras de 198 7 a 1994, a partir de um vinhedo localizado em B ento G onçalves, RS . O s resultados evidenciaram q ue a cv. Tannat tem cacho com peso mé dio de 216 ,1g e bag a esfé rica peq uena
(1,5 4g ). O mosto apresenta teor elevado de acidez titulá vel (15 5 meq / L -1). O vinho se caracteriza por teores elevados em: polifenó is totais
(I 28 0= 43,0), taninos (1,9g / L ), antocianinas (5 39mg / L ), potá ssio (1.8 5 6 mg / L -1) e soma dos á lcoois superiores (5 12mg / L -1). As características sensoriais do vinho Tannat na S erra G aú cha evidenciam uma cor vermelha-violá cea intensa, tâ nicos, nervosos, relativamente duros e aromas de frutas vermelhas. É recomendá vel para corte com outros vinhos tintos finos para intensificar sua cor e estrutura e també m para a produção de vinho varietal podendo melhorar com o amadurecimento em barricas de carvalho.
Palavras-chave: enolog ia; uva; Vitis vinifera; vinho; caracterização.

SUMMARY
E V AL U ATIO N O F CV . TAN N AT TO E L AB O RATE RE D W IN E . The Tannat g rape is native to the S outhw est of F rance, and w as introduced into the S tate of Rio G rande do S ul by the Cax ias do S ul E x perimental S tation. It is a cultivar diffused in the S erra G aucha reg ion w ith the purpose of elaborating varietal red w