Conservação de alimentos pelo uso de aditivos

CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS
PELO USO DE ADITIVOS

Introdução
A técnica de uso de aditivos para a conservação dos alimentos vem sendo praticada pelo homem ao longo da história, isso

deve-se

à

necessidade

da

sobrevivência

humana.
A conservação pode ser definida como um método de tratamento empregado aos alimentos com o objetivo de aumentar sua durabilidade, mantendo a qualidade.
As técnicas de conservação vêm sendo aperfeiçoadas pelo homem até os dias de hoje

Conservação por aditivos
O método de conservação por aditivos é bastante utilizado pela indústria de alimentos. Neste tipo de conservação utilizam-se substâncias químicas para conservar alimentos industrializados como enlatados, embutidos, etc.
Os aditivos químicos mais utilizados são os corantes, espessantes e aromatizantes.

Aditivos alimentares
Substâncias adicionadas aos alimentos para conferir ou melhorar alguma característica, como conservação, aparência, sabor, cor, aroma, propriedades de armazenamento e para auxiliar nas boas práticas de fabricação. Em sua maioria, são adicionados sem o propósito de nutrir. Porém, algumas substâncias químicas podem contribuir ou aumentar também o seu valor nutricional.

Contaminante
Qualquer substância indesejável presente no alimento como resultado das operações efetuadas no cultivo de vegetais, na criação de animais, ou como resultado de contaminação ambiental ou de equipamentos utilizados na elaboração e/ou conservação do alimento.
Centenas de gêneros e espécies de microrganismos, provenientes do solo, da água, do ar, de utensílios, do trato intestinal do homem e de animais, dentre outros, podem contaminar os alimentos. Podem ser classificados em três categorias. Microrganismos deterioradores
Promovem alterações químicas que comprometem a qualidade do alimento, associada a alterações sensoriais
(aparência, odor, sabor, textura);

Microrganismos patogênicos
Promovem o desenvolvimento de