Composição Centesimal

Exercícios – Composição Centesimal

Considerar os fatores de Atwater:
Proteínas = 4kcal/g
Lipídeos = 9kcal/g
Carboidratos = 4kcal/g

1) Calcule a quantidade dos nutrientes em base úmida e determine o valor calórico do alimento, considerando os fatores de Atwater:

Proteínas = 4kcal/g
Lipídeos = 9kcal/g
Carboidratos = 4kcal/g

Umidade – 5,00g de amostra foi adicionada em cadinho de porcelana previamente tarado (12,00g). Após processo de dessecação em estufa a 105°C por um período de 1 hora, resfriamento em dessecador, o cadinho apresentou o peso de 13,45g. Calcule o percentual de umidade.

Cinzas – 2,00g de amostra seca depois de calcinado em mufla a 550°C apresentou 0,02g de resíduo mineral fixo. Qual o peso das cinzas¿

Lipídeos – 5,00g de amostra seca após processo de extração pelo método de Soxhlet forneceu um resíduo lipídico de 0,75g. Calcule o valor calórico fornecimento por este lipídeo.

Proteínas – 0,75g de amostra seca foi submetida ao processo de quantificação de Nitrogênio de acordo com o método de Kjelhdahl e apresentou 0,13125g de proteínas. Calcule o valor calórico fornecimento por esta proteína.

Carboidratos – Considerando a fração de carboidratos corresponde ao valor que falta para completar a massa de amostra seca.

2) Considerando que o teor de umidade de uma amostra é de 25,8%, e que o teor de Cinzas é 1,68%, qual a massa de amostra seca fornece 0,008g de cinzas?

Exercicio carboidratos

1. Como são classificados os carboidratos? Dê 2 exemplos de cada grupo?

2. Cite e explique algumas funções dos carboidratos?

3. Em alimentos, encontramos com maior frequência quais tipos de monossacarídeos?

4. Exemplifique pelo menos 5 monossacarídeos do tipo “D”.

5. Os carboidratos, moléculas constituídas, em geral, por átomos de carbono, hidrogênio e oxigênio, podem ser divididos em três grupos: monossacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos.
A coluna I, a seguir, apresenta três grupos de carboidratos, e