cerveja

Minicursos CRQ-IV - 2010
A cerveja e seus segredos

CONTROLE DE QUALIDADE
CERVEJAS

Conselho Regional de Química IV Região (SP) – Apoio: Caixa Econômica Federal

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PRINCIPAIS ANÁLISES
FÍSICO-QUÍMICAS DA
CERVEJA

Conselho Regional de Química IV Região (SP) – Apoio: Caixa Econômica Federal

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MATÉRIAS-PRIMAS
ÁGUA
MALTE
CEREAIS (ARROZ E MILHO)
LÚPULO
EXTRATO DE ALTA MALTOSE
AÇÚCAR
ADITIVOS
Conselho Regional de Química IV Região (SP) – Apoio: Caixa Econômica Federal

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Água
- Sabor
- Odor
- Cor
- Turbidez
- pH
- Alcalinidade
- Teor de ferro
- Teor de cloro
- Gás carbônico
- Oxigênio dissolvido

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ÁGUA BRUTA
Reservatórios e entrada dos filtros. pH. Teor de cloro.

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ÁGUA FILTRADA pH Teor de cloro
Dureza (cálcio)
Dureza (magnásio)
Dureza (total)

• Água de caldeiras
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pH
Condutividade
Sólidos dissolvidos
Dureza
Alcalinidade
Sílica fosfatos
Sulfitos

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Torres de
Resfriamento
pH
Condutividade
Sólidos dissolvidos
Dureza
Alcalinidade fenol, total e hidróxida
Cloretos
Sílica solúvel

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Gritz de cereal
- Granulometria
- Umidade (%)
- Rendimento (%)
- Tempo de sacarificação (min)
- Matéria graxa

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Açúcar
- Umidade (açúcar sólido) (%)
- Rendimento (%)
- Teor de cinzas
- Teor