Cana

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Depto. Tecnologia Agroindustrial e Sócio-Economia Rural
Centro de Ciências Agrárias – Campus de Araras

Métodos de análises e monitoramento microbiológico em laboratório de destilaria ✥✧✺✦☎★✪✩✑✻✫✬✦ ✭✡✮✰✣✯✖✼✱✲✽★✪✦ ✳✴✮✣✰✵✰✣✵✣✰✦✪✶✸✷ ✹ ★✾✶✿✸✷✪❁★❀✱✲★❀✱

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Profª Sandra Regina Ceccato Antonini – Doutora no Depto.Tecnologia

Agroindustrial e Sócio-economia Rural, CCA/UFSCar, com pós-doutorado em genética molecular de leveduras na Universidade de Sheffield, Inglaterra.

Endereço: Depto. Tecnologia Agroindustrial e Sócio-Economia Rural
Centro de Ciências Agrárias
Universidade Federal de São Carlos
Via Anhanguera, km174 – C.Postal 153
13600-970 – Araras - SP
Fone/fax: [phone] e-mail: [e-mail]

A presente apostila se refere ao curso de treinamento ministrado nas unidades de
Iguatemi-PR, no período de 19 a 21 de fevereiro de 2004, e de Ivaté-PR, no período de 16 a 18 de fevereiro de 2004, pertencentes à Usina de Açúcar Santa
Terezinha Ltda.

Fevereiro/2004
1

INDICE

1. Introdução…………………………………………………………………

03

2. Monitoramento microbiológico........................................................... 05
3. Leveduras..............................................................................……….. 08
4. Bactérias.....................................…………………………...………….. 10
5. Métodos microbiológicos para controle em processos industriais de produção de álcool.........…………………………………………………...
5.1. Leveduras..………………………………………………………...

15
15

5.1.1. Contagem direta e determinação da viabilidade celular em leveduras.......................…………………....……………………………… 15

5.1.2. Plaqueamento e diluição em série....……………………………

19

5.1.3. Meios diferenciais/seletivos para detecção de leveduras selvagens............................................................................................... 21
5.2. Bactérias..…………………………………………………………….
5.2.1.