CAFÉ

UNIVERSIDADE DO VALE DO RIO DOS SINOS
UNIDADE ACADÊMICA DE GRADUAÇÃO
CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA

CAROLINA SCHUCH
MANUELA BRESSANI

TIPOS DE PREPARAÇÃO DO CAFÉ

São Leopoldo
2014

CAROLINA SCHUCH
MANUELA BRESSANI

TIPOS DE PREPARAÇÃO DO CAFÉ

Trabalho apresentado à disciplina de Metodologia de Pesquisa do Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia da Universidade do Vale do Rio dos Sinos- UNISINOS

Professora Miriam Mylius

São Leopoldo
2014
2.1: HISTÓRIA DO CAFÉ: O SURGIMENTO, A CULTURA DA BEBIDA E O CAFÉ NO BRASIL. A planta é oriunda da província Etiopiana de Kaffa, e a data de seu descobrimento é aproximadamente mil anos atrás. Há várias lendas acerca do surgimento do café, porém nenhuma delas é tida como verdadeira. A lenda do pastor Kaldi, que viveu na Absínia, atual Etiópia, é a mais famosa e aceita. Segundo essa lenda, o pastor observava suas cabras e notou que elas adquiriam energia extra ao mastigar os frutos de uma planta que se encontrava em alguns campos do pastoreio. Intrigado com o fato, o pastor comentou sobre isso com um monge da região, que resolveu experimentar os frutos. O monge, então, levou os frutos para o monastério, e começou a ingerir os frutos infusos em água e percebeu que a bebida o ajudava a manter-se acordado durante suas orações.
Outras evidências, no entanto, apontam que os frutos da planta eram consumidos por escravos levados do Sudão para o Iêmen e Arábia. O cultivo de café começou no Iêmen, no século XV, ou até mesmo antes. Os árabes, tentando evitar o cultivo da planta em outros lugares, proibiram a exportação de grãos férteis de café. Os holandeses, no entanto, contornaram essa situação e exportaram as plantas de café para a Holanda para serem cultivadas em estufas.
Foram os árabes os disseminadores da cultura do café, presente até hoje na sociedade. O consumo do café começou pela ingestão do fruto em si, e somente em 1000 d.C.,