cafe

3152 palavras 13 páginas
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CAFÉ

Ano Lectivo: 2014/2015
Curso: Licenciatura em Marketing
Turma: 3311
Unidade Curricular: Gestão de Operações
Tema: Processo de Transformação de um produto
Docente: Carlos Picado
Discente: Marlene Silva 65998

Índice

Introdução__________________________________________________________________3
Prefácio____________________________________________________________________4
1. O Cafeeiro ________________________________________________________________5
2. Processo de Fabrico do Café __________________________________________________6 2.1 A Colheita _________________________________________________________6 2.2 A Secagem _________________________________________________________7 2.3 O Processo de Torrefacção ____________________________________________7 2.4 Importância no Tempo de Torrefacção ___________________________________9 2.5 Mistura ___________________________________________________________10 2.6 Moagem __________________________________________________________11
3. Jusante Operacional ________________________________________________________13
4. Montante Operacional ______________________________________________________15 4.1 Inputs ____________________________________________________________15 4.1.1 Pessoas ___________________________________________________15
5. Indicações obrigatórias nas embalagens de café __________________________________16
6.Fluxograma da cadeia de café _________________________________________________17
7. Gestão da qualidade de café __________________________________________________18
8. Conclusão ________________________________________________________________19
9. Bibliografia _______________________________________________________________20

Introdução

No âmbito da unidade curricular “Gestão de Operações” presente no primeiro semestre do terceiro ano da licenciatura em Marketing do Instituto Superior de Contabilidade e Administração da Universidade de Aveiro e leccionada

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