Boas práticas de fabricação

BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO
As Boas Práticas de Fabricação, conceitualmente, são um conjunto de práticas recomendadas no manuseio dos alimentos, tendo em vista a obtenção de Produtos seguros. Por ser considerada como uma filosofia, deve fazer parte da estrutura de valores da corporação, de sua estratégia empresarial.
A implantação das Boas Práticas de fabricação constitui o primeiro passo a ser dado por quem manipula alimentos para assegurar uma produção segura e com qualidade. As Boas Práticas de Fabricação tem início no projeto do empreendimento, envolvendo ainda todas as suas áreas, incluindo aí aquelas de natureza administrativa.
Do ponto de vista das unidades armazenadoras, a utilização do Conceito de Boas Práticas de fabricação permitirá garantir às indústrias consumidoras dessas matérias primas, aí armazenadas, a isenção de contaminações: produtos seguros.
IMPLANTAÇÃO
Instalação/Projeto:
• Construções projetadas ou reformadas (adaptadas) para minimizar a contaminação.
• Devem permitir que se realizasse a limpeza, sanitização e manutenção apropriada.
• As unidades armazenadoras devem estar longe de:
Áreas poluídas e de atividades industriais que ameacem contaminar os grãos;
Áreas sujeitas a enchentes, a menos que tenham sido adotadas medidas de salvaguarda;
Áreas propensas a infestações por pragas onde não seja possível a retirada completa de dejetos.
• Estabelecer um fluxo operacional ordenado do processo.
• Superfícies das paredes, divisões e pisos que não permitam o acúmulo de impureza e sirvam de abrigo de pragas.
Manutenção
• Listar equipamentos que necessitam de manutenção preventiva regular.
• Procedimentos e freqüência da manutenção baseados no manual do fabricante ou nas condições de operação.
• Manutenção de estradas, jardins e áreas de estacionamento.
• Drenagem adequada de áreas que possam contribuir para a contaminação dos alimentos.
• Sistemas de tratamento de águas residuais e eliminação adequada destas.
Ordem e