Boas práticas de fabricação

MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO

(BPF)

PROMAR S/A INDÚSTRIA E COMÉRCIO DE PESCADOS

Rio Grande, xx de janeiro de 2011.

1. INTRODUÇÃO

Os incrementos de tecnologias na produção de alimentos se tornaram um dos principais focos das empresas dessa área. Para atender as exigências do mercado nacional e internacional, as indústrias introduziram novas tecnologias com o objetivo de agregar qualidade aos produtos. A indústria de pescados foi uma das pioneiras na implantação de um dos mais eficientes programas de qualidade e alimentos. Cabe ao Poder Público a definição de regulamentos claros e adequados, bem como a verificação e fiscalização do seu cumprimento. Por outro lado, é obrigação das empresas fabricantes o cuidado rigoroso com a qualidade e com a segurança de seus processos e produtos. As BPF, enquanto conjunto são as ferramentas mais poderosas no controle e prevenção de contaminações, misturas e falhas que podem ocorrer em um produto para saúde humana. Deve ser utilizada de forma clara e transparente no processo de fabricação dos produtos, através dos seus componentes fundamentais e princípios mínimos básicos de obtenção de qualidade assegurada. Este manual discernira sobre os principais itens das BPF na indústria de pescados.

2. BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO

Os seguintes aspectos devem ser complementados no Programa de Boas Práticas de Fabricação:

• Edificações, instalações, equipamentos, móveis e utensílios; • Higienização das instalações, equipamentos, móveis e utensílios; • Controle integrado de vetores e pragas urbanas; • Abastecimento de água; • Manipuladores; • Matérias primas, ingredientes e embalagens; • Preparação do alimento; • Armazenamento e transporte; • Exposição ao consumo do alimento preparado; • Documentação e registros; •