Ação das enzimas bromelina e papaina

UNIVERSIDADE FEDERAL DA GRANDE DOURADOS
FACULDADE DE ENGENHARIA
ENGENHARIA DE ALIMENTOS
BIOQUIMICA DE ALIMENTOS
PROFESSOR WILLIAN RENZO CORTEZ

PRÁTICA II – AÇÃO DAS PROTEASES DE DIFERENTES FONTES SOBRE O MÚSCULO DA CARNE BOVINA

Acadêmicas: Adriane Macedo
Ana Clara Fraire Fernanda Trindade
Letícia Sousa

Dourados
2013
PRÁTICA II – AÇÃO DAS PROTEASES DE DIFERENTES FONTES SOBRE O MÚSCULO DA CARNE BOVINA

Acadêmicas: Adriane Macedo Ana Clara Fraire Fernanda Trindade Letícia Sousa

Disciplina: BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS
Profº: Willian Renzo Cortez

Relatório realizado na disciplina de Bioquímica de Alimentos, do curso de Engenharia de Alimentos, sobre Ação Das proteases de diferentes fontes sobre O músculo da carne bovina. .

Dourados
2013

1. Introdução

Enzimas proteolíticas ou proteases são enzimas que catalisam a quebra das ligações peptídicas em proteínas.
As Proteases representam uma classe de enzimas com importantes papéis em processos fisiológicos. Além disto, elas possuem aplicação comercial, estando entre os três maiores grupos de enzimas industriais, sendo responsáveis por 60% da venda internacional de enzimas. Estas enzimas estão envolvidas em processos biológicos essenciais, como a coagulação sanguínea, morte celular e diferenciação de tecidos. [1]
As enzimas proteolíticas também participam no catabolismo de proteínas, tanto nas vias degradativas como nas biossintéticas, e na liberação de hormônios peptídeos farmaceuticamente ativos a partir de