Aveia - relatorio

UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA
BQI345 - Bromatologia

PRÁTICA 01
Quantificação do teor de água dos alimentos

INTRODUÇÃO
O alimento utilizado na prática para quantificação do teor de água, foi aveia em flocos e crua.
Existem muitos alimentos funcionais e, entre eles, a aveia é um dos mais reconhecidos no mundo todo. Ela se destaca por se enquadrar em duas categorias de alimentos funcionais: como grão integral e como fonte de fibras solúveis. (Galdeano, C. M.)
Entre os cereais integrais, a aveia se diferencia por apresentar um dos mais altos teores proteicos e ótimo perfil de aminoácidos. Tem também alta porcentagem de lipídios que se destacam nutricionalmente por sua razão favorável entre insaturados e saturados e por suas propriedades antioxidantes. Além disso, é rica em fibras solúveis e insolúveis. (Galdeano, C. M.)
A aveia pode ser consumida in natura na forma de flocos adicionados a leites ou iogurtes, como mingau e ainda fazer parte da formulação de uma variedade de produtos como pães, bolos, biscoitos, cereais matinais, massas, bebidas, produtos fermentados, entre outros. (Galdeano, C. M.)
Composição de aveia, em flocos, crua: Quantidade
Energia (kcal)
Carb (g)
Prot (g)
Lip (g)
Fibras (g)
Cálcio (mg)
Magnésio (mg)
Fósforo (mg)
Ferro (mg)
Sódio(mg)
Potássio (mg)
Zinco (mg)
Vit. B1 (mg)
Vit. B3 (mg) 100g
394,0
66,6 13,9
8,5
9,1 48,0
119,0
153,0
4,4
5,0 336,0
2,6
0,55
4,47
1 colher (sopa) - 10g 39,4 6,6 1,39
0,85
0,91 4,8
11,9
15,3
0,44
0,5 33,6 0,26 0,05 0,44
UNICAMP, NEPA. TACO: Tabela Brasileira de Composição de Alimentos. 2.ed. Campinas: Unicamp, 2006. 77p.
Segunda a Tabela Brasileira de Composição de Alimentos, TACO, em 100 gramas de aveia, em flocos, crua, há 9,1% de umidade. Sendo assim, é esperado que na amostra desta prática, em aproximadamente 3 gramas do alimento, haja em torno de .0,273 gramas de água (9,1%).
OBJETIVOS