Aula 3 Higiene Ambiente Equipamentos M Veis E Utens Lios

HIGIENIZAÇÃO DE INSTALAÇÕES,
EQUIPAMENTOS, MÓVEIS E
UTENSÍLIOS
A etapa de higienização dos equipamentos e utensílios deve ocorrer em área própria, protegida, isolada, dotada de tanque ou pia, bancada para apoio e água corrente fria e quente.
Em todos os lugares de preparação de alimentos, sem importar o seu tamanho, volume de produção ou equipamentos, deve-se praticar diariamente a
LIMPEZA e SANITIZAÇÃO das áreas de processo
(paredes, pisos, rodapés) e das superfícies que entram em contato com os alimentos (bancadas, utensílios e equipamentos).

ETAPAS OBRIGATÓRIAS NO
PROCESSO DE LIMPEZA
1. VARREDURA
2. LAVAGEM
COM
DETERGENTE
3. ENXÁGUE

ÁGUA

E

ETAPAS OBRIGATÓRIAS NO
PROCESSO DE SANITIZAÇÃO
Imediatamente após o enxágue deve-se realizar a aplicação do produto químico indicado pelo responsável técnico do estabelecimento, respeitando rigorosamente as orientações do fabricante; 1.

2. Caso indicado pelo fabricante será necessário realizar um novo enxágue

OBSERVAÇÕES NAS ETAPAS DE LIMPEZA
E SANITIZAÇÃO
É vedado:
• Varrer a seco;
• Reutilizar embalagens de alimentos e bebidas para acondicionar produtos de limpeza e desinfecção;
• Lavar peças de uniformes e panos de limpeza em áreas nas quais possam acarretar ou sofrer contaminação cruzada; • Diluir produtos detergentes e saneantes contrariando a recomendação do fabricante; • Manter esponjas, sabões e panos descartáveis utilizados na higienização de

• Os equipamentos devem ser desmontados, sempre que possível, para facilitar a limpeza. A remoção das sujidades aderidas deve ser feita utilizando-se escovas de cerdas sintéticas, de natureza adequada à superfície. • É proibido o uso de panos não descartáveis nos procedimentos de higienização e secagem de utensílios, equipamentos e outras superfícies que entrem em contato direto com alimentos.
O uso de panos descartáveis não deve acarretar risco de contaminação cruzada.

Lembre-se:
• Lave os utensílios que caírem no chão;
• Use espátula para retirar restos