Aula 3 Carboidratos
Centro-Oeste
Carboidratos
Carboidratos + proteínas
principais constituintes dos organismos vivos
90% da matéria seca das plantas
Abundantes
Amplamente distribuídos
Baixo custo
Componentes freqüentes de alimentos, podendo também ser adicionados
Diferentes estruturas moleculares, tamanhos e configurações diferentes
Variadas propriedades físicas, químicas e fisiológicas São passíveis de modificações químicas e bioquímicas Contém carbono, hidrogênio e oxigênio
São formados pelo processo de fotossíntese
glicose
6 CO2 + 6 H2O
C6(H2O)6 + 6 O2
Principais que são sintetizados
Amido
Celulose
Sacarose
glicose e frutose
Carboidratos
hidratos de carbono
C6(H2O)6 – glicose
C12(H2O)11 – sacarose
[C6(H2O)5]n – amido ou celulose
Contudo um grande número não são hidratos de carbono
Poliois – C6H14O6 (glicitol)
Desoxiaçúcares - C6H14O5 (ramnose)
Outras substância poderiam ser consideradas como tal
Ácido acético – C2(H2O)2
Definição: os carboidratos são um grupo importante de nutrientes da dieta, atuando como fonte de energia. Compostos de carbono, hidrogênio e oxigênio, formado pelo processo de fotossíntese.
Classificação:
Aumento do tamanho da molécula • Monossacarídeos
• Oligossacarídeos
• Polissacarídeos
Monossacarídeos:
não podem ser hidrolisados a molécula menores, são os compostos mais simples;
Oligossacarídeos:
são carboidratos cuja hidrolise resultam em até dez unidades de monossacarídeos;
Polissacarídeos:
polímeros de alto peso molecular, formados por um grande número de monossacarídeos;
Carboidratos e suas principais fontes
Monossacarídeos
• Classificados em aldoses e cetoses
Ose = açúcar; ald = grupo aldeído; cet = grupo cetose
Trioses
Tetroses
Pentoses
Hexose
Heptoses
Octoses
Nonoses
Aldo-hexoses:
Glicose e galactose
>
Aldo-pentoses:
Xilose e arabinose
D-gliceraldeído
L-gliceraldeído
Cetoses –
Frutose
(ceto-hexose)
Configuração dos monossacarídeos
Grupo aldeído
C1
C2
C3