Appcc

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Sumário | Pág. | 1. Objetivo | 2 | 2. Aplicação3. Documentos de Referência | 22 | 4. Definições e Siglas | 3 | 5. Responsabilidade | 6 | 6. Procedimentos | 7 | 7. Monitorização | 8 | 8. Registro | 9 | 9. Ação corretiva | 10 | 10.Distribuição | 10 |

1. Objetivo
Este procedimento é voltado para obter evidências de que os elementos do plano APPCC são eficientes, avaliar as informações científicas e técnicas para determinar se o Plano APPCC quando implantado permite um controle eficaz sobre os perigos e tornar o Plano APPCC utilizado no Moinhos Cruzeiro de Sul S. A válido.

2. Aplicação Este padrão se aplica ao Moinhos Cruzeiro do Sul S. A.

3. Documentos de Referência
Codex Alimentarius CAC/RCP 1 (1969) Ver. 04(2003)
Stevenson e Bernard, 1999
APPCC – Big Bag
APPCC - Ensaque 50kg
APPCC – Pré-mistura Maxi
APPCC - Pacote 4. Definições e Siglas APPCC – Análise dos perigos e pontos críticos de controle PC – Ponto de Controle PCC – Ponto crítico de controle

VALIDAÇÃO X MONITORAMENTO X VERIFICAÇÃO: Assegura que um PCC está sob controle: A seqüência planejada de observações ou medições realizadas com o objetivo de avaliar se um PCC está sob controle. O registro dessas observações será utilizado em verificações futuras. Assegura o cumprimento do Plano APPCC: Aplicação de métodos, procedimentos, testes e auditorias, além do monitoramento, para validar e determinar se o plano APPCC está de acordo com os requisitos teóricos e/ou se necessita ser modificado ou revalidado. Assegura que o sistema é capaz de atingir o resultado desejado (a segurança do alimento): Avaliação se o Plano APPCC para o produto e o processo específico, identifica de maneira adequada e controlada todos os perigos significativos para inocuidade do alimento ou se os reduz