APPCC

Pré-requisitos para Implantação de APPCC em Indústria de Produtos Cárneos localizada no município de Lauro de Freitas – Ba.

Jaqueline SOUZA DE JESUS
Acadêmica de Nutrição da Faculdade de Ciências Agrárias e da Saúde – FAZ – UNIME União Metropolitana de Educação e Cultura. Av. Luis Tarquínio Pontes, 600 - Lauro de Freitas – BA. CEP: 42.700-000

MARIA LÚCIA NOGUEIRA LIMA
Especialista em Qualidade em Alimentos pela Uniguaçu – PR, Nutricionista e Licenciada em Nutrição e Dietética pela UNEB – BA. Docente da UNIME União Metropolitana de Educação e Cultura. Faculdade Ciências Agrárias e da Saúde – FAS. Consultora em Planejamento e Gestão em UAN. Lauro de Freitas/Ba e-mail: [e-mail]

vera vinhas
Doutora..... Docente da UNIME - União Metropolitana de Educação e Cultura. Faculdade Ciências Agrárias e da Saúde – FAS. Lauro de Freitas/Ba. e-mail: [e-mail]

RESUMO
Nos diversos setores produtivos, inclusive os alimentícios, a certificação tornou-se uma prática comum como estratégia de diferenciação perante os concorrentes, agregando valor e conferindo credibilidade à qualidade de um produto, serviço ou profissional. (PERETTI,2004). Os produtos cárneos estão expostos a contaminação em todas as fases do seu processamento, principalmente nas operações em que mais ocorre manipulação (PARDI,1993;PEREIRA,1995). Sendo a Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) um Sistema de abordagem sistemática que visa garantir a segurança do alimento, torna-se necessário identificar na Indústria que beneficia 4Tonelas/dia de produtos cárneos o cumprimento gerencial das cinco etapas preliminares como pré-requisitos para implantação segundo recomendações do INPPAZ(Instituto Pan-americano de Proteção de Alimentos e Zoonose): Montagem equipe Multidisciplinar; Descrição do Produto; Destino do Produto; Elaboração do fluxograma e Avaliação da Equipe. No estudo utilizou-se a aplicação de um questionário específico de abordagem Direta a