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UNIVERSIDADE DE BRASÍLIA
FACULDADE DE CIÊNCIAS DA SAÚDE
PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO HUMANA

AVALIAÇÃO DA QUALIDADE NUTRICIONAL,
SENSORIAL E CULTURAL DE CARDÁPIOS
POPULARES

VERÔNICA CORTEZ GINANI

Brasília – DF
2011

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UNIVERSIDADE DE BRASÍLIA
FACULDADE DE CIÊNCIAS DA SAÚDE
PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO HUMANA

AVALIAÇÃO DA QUALIDADE NUTRICIONAL,
SENSORIAL E CULTURAL DE CARDÁPIOS
POPULARES

VERÔNICA CORTEZ GINANI

Tese apresentada ao Programa de Pós-graduação em
Nutrição Humana, da Faculdade de Ciências da Saúde,
Universidade de Brasília, como parte das exigências para obtenção do grau de doutor em Nutrição Humana
Orientadora: Wilma Maria Coelho Araújo

Brasília – DF
2011

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Ginani, Verônica Cortez
Avaliação da qualidade nutricional, sensorial e cultural de cardápios populares/ Verônica Cortez Ginani. Brasília, DF: 2011.
Tese (Doutorado) – Universidade de Brasília
Faculdade de Ciências da Saúde, 2011
Orientadora: Wilma Maria Coelho Araújo
1. Planejamento de cardápio 2. Serviços de alimentação 3 Aspectos nutricionais 4 Aspectos sensoriais 5 Aspectos culturais

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Verônica Cortez Ginani

Avaliação da qualidade nutricional, sensorial e cultural de cardápios populares

Banca examinadora:

_____________________________________________
1° Membro (Presidente):Dra. Wilma Maria Coelho Araújo
Faculdade de Ciências da Saúde/ Departamento de Nutrição
Universidade de Brasília

_____________________________________________
2° Membro:Dra. Marcela Boro Veiros
Departamento de Nutrição
Universidade Federal de Santa Catarina
_____________________________________________
3° Membro:Dra. Renata PupinZandonadi
Faculdade de Ciências da Saúde/ Departamento de Nutrição
Universidade de Brasília
_____________________________________________
4° Membro:Dra. Renata Monteiro
Faculdade de Ciências da Saúde/ Departamento de Nutrição
Universidade de Brasília

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