Aditivos

Bioquímica e controle de qualidade de
Alimentos

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Ao lado da introdução de modernos equipamentos, da adoção de novas técnicas, do mais apurado controle da matéria-prima e do produto elaborado, das associações de processos de conservação, da proteção dos produtos por novos tipos de embalagens e de muitos outros procedimentos básicos, o aparecimentos e a implantação do uso de aditivos, representa para a fabricação de produtos alimentícios, um de seus mais importantes recursos.

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Os aditivos são definidos pela FAO, como
“substancias não nutritivas, com a finalidade de melhorar a aparência, sabor, textura e tempo de armazenamento” Segundo o “Food Protection Comittee” da
“National Academy of Science” do Estado Unidos, os aditivos são “substancia ou misturas de substancia, que não o produto alimentício em si, presentes nos alimentos, como resultado dos meios de produção, processamento, acondicionamento e armazenamento”. Os aditivos derivam de varias fontes e pelas características que ostentam, demostram sua inconfundível personalidade. 

Os aditivos se classificam de duas formas:

•Aditivos segundo sua origem
•Aditivos segundo sua presença

no produto

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Naturais : Obtidos pro processos extrativos ( óleo de cravo da Índia etc.)

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Semi-sintéticos: Obtidos de substancias naturais, por fracionamento ou síntese (eugenol de cravo, vanilina

de safrol, etc.)
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Sintéticos: Obtidos em laboratórios, por processos

de síntese.

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Aditivos intencionais: Aditivos intencionais são aqueles que propositalmente se agregam aos alimentos, em razão de seu processamento.
Atendendo à necessidade de sua aplicação e por força de sua própria função, os aditivos intencionais podem ser divididos em optativos e obrigatórios.
Aditivos incidentais: Os aditivos incidentais ou acidentais compreendem as substancias residuais ou migradas, encontradas nos alimentos ou produtos alimentícios, como