água

CENTRO UNIVERSITÁRIO DO RIO GRANDE DO NORTE – UNI-RN
CURSO – NUTRIÇÃO 2012.1
DISCIPLINA: BIOQUÍMICA DOS ALIMENTOS
DISCENTE: CLÁUDIA MARTINS DE OLIVEIRA

ANA BEATRIZ DANTAS
ANDREZA SANTOS
CAROLINE NÓBREGA
FIAMMA TAÍS
JOANA LAIZA
JULIANA ANDRADE
PENÉLOPE SAMARIA
RAYANE DIAS
OLDA KAREN

RELATÓRIOS DE AULA PRÁTICA: CARAMELIZAÇÃO EM MEIO ÁCIDO; DETERMINAÇAO QUALITATIVA DA CATALASE: ESTUDO DA INATIVAÇÃO TÉRMICA DA CATALASE DA BATATA; PIGMENTOS VEGETAIS; PÓS COLHEITA.

NATAL, 04/06/2013
BIOQUÍMICA PÓS –COLHEITA

INTRODUÇÃO

O TERMO PÓS-COLHEITA REFERE-SE AO ESTUDO E AO CONJUNTO DE TÉCNICAS APLICADAS À CONSERVAÇÃO E ARMAZENAMENTO DE PRODUTOS AGRÍCOLAS COMO GRÃOS, FRUTAS, HORTALIÇAS, TUBÉRCULOS, ENTRE OUTRAS LOGO APÓS A COLHEITA ATÉ O CONSUMO OU PROCESSAMENTO. ESSAS TÉCNICAS SÃO IMPORTANTES POIS, AO CONTRÁRIO DOS ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL, OS TECIDOS DESTES PRODUTOS PERMANECEM ÍNTEGROS E MANTENDO SEUS PROCESSOS FISIOLÓGICOS E BIOQUÍMICOS NORMAIS. AS MESMAS TÉCNICAS, COM SUAS DEVIDAS ESPECIFICIDADES, SÃO APLICADA TAMBÉM A PRODUTOS AGRÍCOLAS NÃO COMESTÍVEIS COMO FLORES E PLANTAS ORNAMENTAIS, POR EXEMPLO.

METODOLOGIA
MATERIAL UTILIZADO:
FRUTOS: 04 TOMATES, 04 BANANAS, 04 LARANJAS
FILME PVC
12 PRATOS
BALANÇA ELETRONICA
PROCEDIMENTO:
FORAM SELECIONADAS 04 AMOSTRAS DE TOMATE, 04 AMOSTRAS DE BANANA E 04 AMOSTRAS DE LARANJA POR TAMANHO E COR;
FORAM PESADAS TODAS OS FRUTOS, E DESCRITOS SEU ESTADO DE CONSERVAÇÃO;
FORAM SEPARADOS E GUARDADOS EM RESFRIGERAÇÃO E TEMPERATURA AMBIENTE, DE TAL FORMA QUE NA GELADEIRA FICARAM 01 AMOSTRA DE CADA FRUTO, EMBALADAS COM FILME PVC E OUTRA AMOSTRA SEM FILME PVC. FORA DA GELADEIRA, FOI FEITO O MESMO PROCEDIMENTO.
CADA SEMANA OS FRUTOS FORAM OBSERVADOS E DESCRITOS PELO SEU ESTADO DE CONSERVAÇÃO E PESO,

RESULTADOS

PRIMEIRA SEMANA:

REFRIGERADOS
NÃO REFRIGERADOS
PESOS
AMOSTRA 1
AMOSTRA 2
AMOSTRA 3
AMOSTRA 4
PESO INICIAL
TOMATE
86,2
72,2
76,1