qw~lq

Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais, Campina Grande, v.11, n.2, p.123-128, 2009
ISSN 1517-8595

123

CINÉTICA DE SECAGEM DE ABACAXI CV PÉROLA EM FATIAS
Hofsky V. Alexandre1 , Josivanda P. Gomes2, André Luiz Barros Neto3,
Flávio Luiz Honorato da Silva4, Francisco de Assis Cardoso Almeida2

RESUMO
Neste trabalho foi estudada a secagem de abacaxi em fatias sem talo em secador de leito fixo, com espessura de camada igual a 1,0 cm e velocidade do ar de secagem de 1,4 m s-1. Os resultados da cinética de secagem foram ajustados pelos modelos matemáticos de Page,
Henderson & Pabis e Lewis. Observou-se que os modelos estudados se ajustam bem aos dados experimentais, podendo ser aplicados na predição da secagem de abacaxi, sendo que o melhor resultado encontrado foi para o modelo matemático de Page.
Palavras-chave: abacaxi, secagem, modelos matemáticos
DRYING KINETICS OF SLICED PINEAPPLE CV PEARL
ABSTRACT
It is the purpose of this work to study the drying process of sliced pineapple without stalk in fixed-bed dryers with a layer thickness of 1.0 cm and air drying speed of 1.4 m s-1. The results of the drying kinetics were adjusted by means of Page, Henderson & Pabis and Lewis’ mathematical models. The studied models corresponded well to the experimental data and were applied for pineapple drying prediction; the best result of which was that of Page’s mathematical model. Keywords: pineapple, drying, mathematical models

Protocolo 103.003 de 10/12/2008
1
Engenheira Agrícola, Doutoranda em Engenharia de Processos. E-mail: [e-mail]
2
Prof. Doutor, Unidade Acadêmica de Engenharia Agrícola, UFCG, Campina Grande, PB. E-mail:[e-mail]; [e-mail] 3
Aluno de Iniciação Científica (PIBIC). E-mail: [e-mail]
4
Prof. Doutor, Unidade Acadêmica de Engenharia Química, UFCG, Campina Grande, PB. E-mail: [e-mail] 124

Cinética de secagem de abacaxi cv pérola em fatias