o licopeno para saude humana

Páginas: 5 (1198 palavras) Publicado: 17 de setembro de 2014
INTRODUÇÃO
Uma alimentação saudável promover ao indivíduo um bem estar físico e mental1. Os alimentos funcionais possuem este objetivo proporcionar benefício a saúde, inclusive a prevenção de doenças2.
O tomate contém um composto bioativo o licopeno que é um dos 600 pigmentos encontrados na natureza e um dos 25 encontrados no plasma e tecidos humanos. Caracterizado por uma estrutura simétricae acíclica é constituída somente por átomos de carbono e hidrogênio, contendo 11 ligações duplas conjugadas e 2 ligações não conjugada3,4.
O extensivo sistema de duplas ligações conjugada permitem aos carotenóides algumas de suas funções biológica, como atividade de antioxidante 5,6. Estes compostos inativam os radicais livres, reduzindo os efeitos do estresse oxidativo que tem sido associadoao aparecimento de doenças crônicas não transmissíveis.O consumo de tomate diariamente de tomate proporcionar uma proteção contra doenças cardiovasculares e câncer7.
O licopeno é um pigmento natural encontrado no plasma e tecidos humanos, caracteriza-se pela estrutura que permite dar a coloração vermelho-alaranjado nas frutas e vegetais8. Acredita-se que biodisponibilidade do licopeno pode serinfluenciada no cozimento de tomates e relacionada com o teor de gordura da refeição. Entretanto as fibras podem comprometer o processo de absorção 8,9.
Por meio de estudos realizados no Canadá pode-se definir uma estimativa de licopeno a ser ingerido por dia, recomenda-se a ingestão de no mínimo 35mg por dia. Observou-se que o consumo de licopeno na forma de sucos e pastas de tomate semanalmentereduz as taxas de LDL oxidados10. Esta pesquisa visa esclarecer a função do licopeno do tomate, bem com sua biodisponibilidade e importância na saúde humano. Considerado, então que o tema merecia aprofundamento, já que nossa formação como nutricionista nos proporcionará lidar com questões relacionados á alimentação baseado em uma ampla compreensão seus determinantes sociais econômicos e culturais.JUSTIFICATIVA
O tomate é um fruto de fácil acesso e preparação, cujo possui o bioativo licopeno que é um importante poderoso antioxidante, que tem a função proteger o corpo de radicais livres, que causam diversas doenças cardiovasculares e o câncer.





















OBJETIVO
Pesquisar a função do licopeno do tomate nasaúde humana de forma clara e coesa. Favorecer a compreensão do composto bioativo existente no tomate com enfoque a promoção à saúde humana. E desenvolver uma preparação culinária que contenha alimentos com propriedade funcionais onde será avaliada a composição do alimento, textura sabor e qualidade destinada à promoção a saúde.



















MATERIAIS E MÉTODOS
Osexperimentos foram conduzidos na cozinha experimental da universidade no período de março a maio de 2013, sendo realizadas 10 preparações do suco de tomate. Foram utilizados diferentes combinações com os seguintes ingredientes: tomate, melancia, abacaxi, goiaba, mamão, uva, laranja, limão gengibre, gengibre em pó, pimentão, hortelã, manjericão, mel, açúcar refinado, açúcar demerara e sal, utensílioscomo: Para o preparo utilizaram-se os seguintes equipamentos e utensílios: Balança (pesagem dos ingredientes), fogão (redução do volume do tomate), liquidificador (para bater todos os ingredientes), peneira (coar), copo de medida, faca.
No primeiro instante optou-se por uma preparação salgada que não teve boa aceitação com a combinação feita (tomate, melancia, uva, manjericão ).Em seguida, diversascombinações foram testadas
O 1º suco de tomate foi preparado com 240g de tomate cru, 50g de abacaxi,130g de goiaba.
O 2ºsuco de tomate foi preparado com 300g de tomate, 160g de mamão papaia 65g de goiaba e5 folhas de hortelã.
O 3º suco de tomate foi preparado com 300g de tomate, 200g de melancia 5 folhas hortelã 60g de goiaba e100g de uva.
O 4º suco de tomate foi preparado com 300g de...
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