O álcool vem do açúcar?

Páginas: 3 (634 palavras) Publicado: 6 de agosto de 2013
O ÁLCOOL VEM DO AÇÚCAR?
Objetivo:
Neste experimento você vai estudar a reação utilizada industrialmente na
obtenção do álcool.
Tempo previsto
-
60 minutos
Fundamentos Teóricos
A fermentação éuma transformação que ocorre com certas substâncias
orgânica
s, sob a ação de enzimas que são produzidas por microorganismos
como fungos, leveduras ou bactérias.
As enzimas são moléculas queaumentam a velocidade das reações
químicas, por este motivo, as enzimas são denominadas catalisadores biológicos.
As levedur
as, particularmente as que apresentam o
microorganismo
Saccharomycescerevisiae
, são utilizadas industrialmente pelas destilarias para a
obtenção de álcool etílico por fermentação, a partir de matérias que contém
açúcares. No fermento biológico, este micro
organismoestá presente e fornece
duas enzimas, a invertase e a zimase, que atuam como catalisadores na
fermentação alcóolica.
No processo de fermentação alcóolica, inicialmente ocorre a degradação
do açúcarcomum pela ação da invertase, fornecendo dois o
utros açúcares, a
glicose e a frutose. Esta etapa do processo pode ser representado pela equação
1:
C
12
H
12
O
11
+ H
2
O
ivertase
C
6H
12
O
6
+
C
6
H
12
O
6
(1)
(sacarose)
(glicose)
(frutose)
Observação: As moléculas de glicose e frutose apr
esentam a mesma fórmula
molecular, porém elas possuem estruturas químicasdiferentes.
Em uma etapa seguinte, a zimase
catalisa a transformação da glicose e da frutose em álcool etílico (etanol) e gás
carbônico (CO
2
), que é liberado na forma de bolhas d
e gás. Estaetapa é
representada pela equação 2:
C
6
H
12
O
6
+ C
6
H
12
O
6
+ H
2
O
zimase
C
2
H
5
OH + CO
2
+
calor
(2)
(glicose) (frutose)
(etanol)
Vários produtos do cotidianohumano dependem de fermentação, tais
como, queijos, mantei
ga, vinhos e cervejas, vinagres, pães ferementados,
antibióticos e vitaminas.
Materiais e Reagentes:
Açúcar (100 g)
2 colheres de chá
2...
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