a transformação da uva

A TRANSFORMAÇÃO DA UVA
Parteli Salvador, Francielli Data: 26/04/2013

O artigo aqui presente falara sobre a produção artesanal do vinho, e para a realização deste artigo foi utilizado dados de uma reportagem e conhecimentos particulares.
A reportagem foi realizada com o senhor Haroldo da Silva, de Botelhos-Minas Gerais, que possui duas parreiras que dão muitas uvas. Para aproveitar a produção, ele está com a ideia de fazer vinho artesanal. A Embrapa Uva e Vinho, principal centro de pesquisas do país voltado para essas atividades, tem uma receita simples para preparar a bebida. “É possível fazer vinho em casa. A uva tem que ser sadia, madura e sã. Uva niágara é uma uva de mesa muito utilizada no Brasil e também pode ser usada pra elaboração de vinho. A uva niágara rende em torno de 70% a 75% de vinho. Então, teoricamente 15 quilos de uva para obter dez litros de vinho”, explica Irineo Dall’Agnol, produtor de vinho, enólogo e responsável técnico do laboratório da Embrapa.
A uva usada na Embrapa é a Isabel, mas as etapas da receita são as mesmas para qualquer variedade. Primeiro, as bagas devem ser colocadas em um tacho ou panela. Depois, tudo deve ser espremido. O suco de uva que vai surgindo é o que os técnicos chamam de mosto. O líquido doce e melado vai entrar em processo de fermentação. Isso ocorre graças ao contato do açúcar das uvas com alguns tipos de fungos que se desenvolvem naturalmente nos vinhedos. Os fungos invisíveis a olho nu também são conhecidos como leveduras.
Alguns dos fungos que vivem na natureza não são bons para o sabor do vinho. Por isso, o enólogo da Embrapa recomenda a utilização de um tipo de sal para fazer uma seleção. O metabisulfito de potássio pode ser comprado em farmácias de manipulação. Ele elimina os fungos indesejáveis e mantêm vivos no mosto apenas as melhores leveduras para a fermentação do vinho. Em seguida, o líquido e a casca são transferidos para um garrafão de vidro. Não é em qualquer panela ou tacho