A termodinâmica no cozimento a vapor

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A Termodinâmica…
No cozimento a vapor

Unidade curricular: Termodinâmica
Trabalho realizado por: Fábio Teixeira nº 100321054

Licenciatura em Ciências de Engenharia:
Perfil de Engenharia Alimentar

“I often say that when you can measure what you are speaking about, and express it in numbers, you know something about it; but when you cannot measure it, when you cannot express it in numbers, your knowledge is of a meagre and unsatisfactory kind.”
Lord Kelvin

Índice

Fundamentos teóricos 4 História da Termodinâmica 5 Leis da Termodinâmica 7 Cozimento a vapor – Panela de pressão 8 Bibliografia 11

Fundamentos teóricos

Uma das dificuldades no estudo da Termodinâmica é, muitas vezes, a falta de uma clara compreensão dos seus conceitos e definições. A reforçar esta dificuldade está também a linguagem usada que, por vezes, conflitua com a usada no dia-a-dia. Além disso, ainda perpetuam em manuais escolares alguns termos desadequados, que tiveram origem no percurso histórico da Termodinâmica, em etapas onde alguns conceitos não eram bem compreendidos.
Por isso, uma clarificação dos conceitos básicos de Termodinâmica, bem como dos termos e definições usados, afigura-se imprescindível. Uma linguagem pouco refletida e usada com ambiguidade, algumas vezes confundindo os significados correntes com os significados científicos é por vezes utilizada, o que, aliado ao grau de abstração inerente a alguns conceitos da Termodinâmica, não facilita o processo de ensino-aprendizagem. A linguagem não é apenas uma forma convencional de nos exprimirmos, ela é indissociável da forma de pensar, das representações abstratas inerentes a qualquer modelo físico-matemático da realidade.

Etimologicamente, a palavra Termodinâmica deriva das palavras gregas therme
(calor) e dynamis (potência), sendo uma descrição dos primeiros esforços para converter calor em potência. Atualmente a palavra Termodinâmica é utilizada