A origem do chá

A origem do chá

Segundo a lenda, o Imperador Shen Nung descansava sob uma árvore quando algumas folhas caíram em uma vasilha de água que seus servos ferviam para beber. Atraído pelo aroma, Shen Nung provou o líquido e adorou. Nascia aí, o chá.

A produção do chá: 1. Drenagem: quando as folhas frescas chegam à fábrica, são pesadas e a sua quantidade é registada. Seguidamente tem um início de processo de drenagem, através do qual as folhas perdem 30% da sua humidade, com a finalidade de se tornarem mais suaves e flexíveis, para o processo de rotação que se segue.

2. Rotação: Subsequentemente as folhas verdes previamente drenadas são revolvidas em grande máquinas para o efeito. Geralmente consistem em duas pesadas peças metálicas, rotando uma sobre a outra, para que a humidade restante seja libertada, revestindo a superfície das folhas com o líquido. Esse método é particularmente delicado, porque não se devem quebrar as folhas do chá.

3. Fermentação: constitui um processo de oxidação e curtição dos fluidos celulares, que são libertados no decorrer do processo de drenagem. Esse processo tem um duração de 2 a 3 horas, durante o qual as folhas, se encontram espalhadas em tabuleiros, mudam a sua coloração verde para um cobre, semelhante ao das folhas das árvores do Outono. A importância deste processo é tal, que a qualidade final do chá depende diretamente de uma correta oxidação.

4. Secagem: a fermentação é concluída quando se atinge o grau pretendido, ou seja, assim que as folhas de chá atingem a coloração de cobre e libertam o seu aroma típico. Durante este processo o chá é agitado sobre cintas de transporte enquanto seca com o ar quente cerca de 90 graus, ligando o fluído libertado às folhas. Passados 20 minutos a temperatura é reduzida para cerca de 40 graus e a humidade para a ordem dos 6%. Posteriormente, quando se faz a infusão, os fluídos celulares são libertados, dissolvendo-se na água quente reproduzindo a bebida aromática a