A maçã: um sabor através dos tempos

Resumo

Este trabalho apresenta a maçã, sua produção e uso desde a antiguidade. Também fala de mitos e rituais envolvendo o fruto e, apresenta uma receita que retrata seu uso nas Idades Antiga, Média, Moderna e Contemporânea.

Palavras-chave: Maçã, Culinária, Períodos Históricos

1. Introdução

A finalidade deste é preparar um prato baseado em quatro grandes épocas da história: Antiguidade, Idade Média, Idade Moderna e Idade Contemporânea, tendo o ingrediente “maçã” como protagonista. Visa estudar os períodos da história através de um ingrediente que foi utilizado desde a pré história.

2. Problema e objetivo do estudo

É sabido que a maçã foi largamente utilizada na medicina, na culinária e em feitiços amorosos desde o terceiro milênio antes de Cristo (DALBY,2003). A pesquisa tem como objetivo saber quais os pratos que realmente utilizavam a fruta como ingrediente ao longo dos séculos e reproduzi-los na prática para apresentação e degustação, mostrando como o modo de comer, os alimentos ingeridos e a forma de prepará-los traduz todo um simbolismo sociocultural da época na qual as pessoas estavam inseridas.

3. Justificativa

A apresentação tem importância primeiramente histórica, já que fala sobre diversas épocas e sua cultura gastronômica. Além disso resgata receitas e cozinheiros importantes do passado e presente, sendo uma oportunidade única de conhecer diversas culturas e sabores.

4. Componente teórico

4.1 Pré- História

Arqueólogos se depararam com restos carbonizados de maçã pertencentes à Idade do Ferro, em alguns lagos pré-históricos da Suiça e também há provas que confirmam que maçãs eram comidas por povos da Idade da Pedra na Europa, onde é encontrada em estado selvagem nas matas das regiões temperadas (PRIYA,2004).

4.2 Idade Antiga

A macieira é considerada a mais velha das árvores cultivadas no mundo, no entanto sua origem exata não é conhecida, mas acredita-se que se espalhou através de sementes a partir da