A influência da qualidade no setor de restaurantes: um estudo de caso

Páginas: 83 (20708 palavras) Publicado: 8 de novembro de 2012
PONTIFÍCIA UNIVERSIDADE CATÓLICA DE MINAS GERAIS
Curso de Turismo

A INFLUÊNCIA DA QUALIDADE NO SETOR DE RESTAURANTES:
UM ESTUDO DE CASO

Everton Barcelos Brenner

Poços de Caldas
2006

Everton Barcelos Brenner

A INFLUÊNCIA DA QUALIDADE NO SETOR DE RESTAURANTES:
UM ESTUDO DE CASO

Monografia apresentada ao Curso de
Graduação de Turismo da Pontifícia
Universidade Católica deMinas Gerais como
requisito parcial para obtenção do título de
Bacharel em Turismo.
Orientador: Cleber Roberval Salvador Oliveira

Poços de Caldas
2006

B838i
BRENNER, Everton Barcelos
A influência da qualidade no setor de restaurantes: Um estudo de caso/ Everton
Barcelos Brenner. Poços de Caldas, PUC/MG, 2006.
82p.
Orientador: Prof. Cleber Roberval Salvador Oliveira.
Monografia(Bacharelado em Turismo)- Pontifícia Universidade Católica de Minas
Gerais

64.024.3: 658.562

Everton Barcelos Brenner
A Influência da qualidade em restaurante: Um estudo de caso
Monografia apresentada ao Curso de Graduação de Turismo da Pontifícia Universidade
Católica de Minas Gerais como requisito parcial para obtenção do título de Bacharel em
Turismo.
Poços de Caldas, 2006._________________________________________________
Cleber Roberval Salvador Oliveira (Orientador)- PUC Minas

_______________________________________________________
Maria Izabel Ferezin Sares (Examinador)-PUC Minas

______________________________________________________
Ricardo Mucciarioni (Examinador)- PUC Minas

A meus pais
e minha irmã que sempre
me apoiaram nos momentos mais difíceis AGRADECIMENTOS
Em primeiro lugar gostaria de agradecer a Deus, por minha existência, aos meus pais Walter
Brenner e Nildete Barcelos Brenner e também a minha irmã Gisele Barcelos Brenner que
sempre me apoiaram em todos os sentidos da vida, não só durante a minha vida acadêmica,
mas também nas horas mais difíceis e que sempre a presença deles me serviu de incentivo
para que eu superasse grandesobstáculos. Ao meu orientador, Cléber Roberval Salvador
Oliveira, que contribuiu e muito para o aperfeiçoamento deste trabalho com suas sugestões e
idéias para o rumo deste presente estudo.
Também agradeço ao gerente do hotel do objeto de estudo, que gentilmente permitiu ceder o
espaço para que fosse possível a realização do estudo, e também ao maitre e o chef do objeto
por terem dedicadoparte do seu tempo para responderem algumas das perguntas que fiz
durante a entrevista. Além da minha prima Natalie, que gentilmente, fez a revisão gramatical
do meu resumo em inglês e outras pessoas que contribuíram indiretamente para o
desenvolvimento deste trabalho.

RESUMO
Este estudo apresentará como a certificação ISO pode ser aplicada em hotéis, especialmente
nos restaurantes destesestabelecimentos, em que qualidade foi mostrada do ponto de vista da
produção no qual foi pontuado erros e acertos quanto a gestão do restaurante baseada nas
normas ISO em que cada processo que compõe o restaurante foi analisado através de um
estudo de caso, mostrando os resultados obtidos na pesquisa com as interpretações da norma
ISO 9001:2000 aplicável ao restaurante bem como sugestões nosprocessos com o objetivo de
melhorar a produtividade do setor. Além disso, faremos uma revisão de alguns conceitos e
abordagens que a palavra qualidade pode assumir, bem como descrever, de uma maneira
breve, quando o serviço de alimentação nos hotéis começou a ser oferecido no Brasil e no
mundo.
Palavras chave: Qualidade, ISO e Restaurantes.

ABSTRACT
This study will present how the ISOcertification can be applied in the hotels, specially on the
restaurants, which we will expose quality considering the approach of production in order to
point out the mistakes and rights about the management of the restaurant based in the ISO
standardization, which each process that composes the restaurant was analyzed by a case
study, showing the results obtained on the research with...
Ler documento completo

Por favor, assinar para o acesso.

Estes textos também podem ser interessantes

  • Mercados de Qualidade
  • Estudo de caso restaurante feline
  • Estudo de caso
  • Estudo de caso restaurante fellini
  • Estudo de caso restaurante fellini
  • ESTUDO DE CASO O RESTAURANTE
  • Estudo de caso restaurante fellini
  • ESTUDO DE CASO RESTAURANTE FELINE

Seja um membro do Trabalhos Feitos

CADASTRE-SE AGORA!