A IMPORTÂNCIA DA IMPLEMENTAÇÃO DO SISTEMA DA QUALIDADE EM PEQUENAS EMPRESAS ALIMENTICIAS

UNINOVE - UNIVERSIDADE NOVE DE JULHO
PÓS-GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA DA QUALIDADE INTEGRADA

A IMPORTÂNCIA DA IMPLEMENTAÇÃO DO SISTEMA DA QUALIDADE EM
PEQUENAS EMPRESAS ALIMENTICIAS

SÃO PAULO
2012

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UNINOVE - UNIVERSIDADE NOVE DE JULHO
PÓS-GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA DA QUALIDADE INTEGRADA

A IMPORTÃNCIA DA IMPLEMENTAÇÃO DAS BOAS BRÁTICAS DE
FABRICAÇÃO EM PEQUENAS EMPRESAS ALIMENTICIAS

Monografia apresentada ao Programa de PósGraduação, da UNINOVE - Universidade
Nove de Julho, como requisito parcial à obtenção do título de Especialista

em

Engenharia da Qualidade Integrada.

SÃO PAULO
2012
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RESUMO

A competitividade no processo produtivo exige o aprimoramento e a busca pela perfeição em suas atividades, serviços fornecidos e produtos realizados, com isso as empresas de pequeno porte devem utilizar-se de estratégias competitivas para se manterem no mercado com lucratividade. É muito importante à implementação de programas de qualidade nessas empresas, pois a cadeia produtiva de alimentos é crítica, tornando-se responsável por surtos de doenças de origem alimentar. O controle de qualidade dos alimentos requer o monitoramento de todo o processo produtivo, desde a seleção da matéria-prima até o seu consumo. As ferramentas de qualidade mais utilizadas para garantir um alto padrão de qualidade e confiabilidade dos alimentos são as Boas Práticas de Fabricação (BPF) e a
Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). As BPF têm como objetivo garantir a qualidade do alimento, a saúde do consumidor e compõem um conjunto de princípios e regras para o correto manuseio, garantindo produtos de melhor qualidade e mais seguros, sendo o maior beneficiário a saúde pública. Então, a implementação de sistemas eficazes como as BPF nas pequenas empresas alimentícias, representa um grande passo rumo à profissionalização do setor, pois são extremamente importantes e por isso indispensável em estabelecimentos de alimentação. Se