A dimensão da comunicação não verbal

ESCOLA DE HOTELARIA E
TURISMO DO ALGARVE
GESTÃO DE PRODUÇÃO ALOJAMENTO
Teoria de Cozinha/Pastelaria

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Diapositivo 1 de 9

SUMÁRIO:
• A evolução das artes culinárias

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Teoria de Cozinha/Pastelaria I

Diapositivo 2 de 9

A História da Gastronomia
O homem dominou o fogo por volta de
500mil a.C. mudando assim à alimentação Na atualidade os cozinheiros aliam ás artes culinárias, a tecnologia de ponta, a saúde e a ciência 26-10-2011

Teoria de Cozinha/Pastelaria I

Diapositivo 3 de 9

A comida e a Sociedade

Os vestígios das cozinhas mais antigas são mesopotâmicas e remontam ao 2º milénio AC

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Teoria de Cozinha/Pastelaria I

Diapositivo 4 de 9

A História da Gastronomia
GRÉCIA CLASSICA

Consideravam as refeições comunitárias como uma marca de civilização e o banquete como uma manifestação artística e a negação da barbárie.

A comida e a Sociedade
Idade Média

A alimentação medieva era pobre, se comparada com os padrões modernos.
A quantidade era superior à qualidade 26-10-2011

Teoria de Cozinha/Pastelaria I

Diapositivo 6 de 9

A comida e a Sociedade
Renascimento

Banquetes fartíssimos, comida barroca, vários temperos misturados. Leonardo da Vinci um Génio na Cozinha

Teoria de Cozinha/Pastelaria I
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Diapositivo 7 de 9

A comida e a Sociedade
Barroco

Hegemonia da cozinha francesa

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Teoria de Cozinha/Pastelaria I

Diapositivo 8 de 9

A comida e a Sociedade
A cozinha clássica – séc. XIX

Georges Auguste Escoffier
28/10/1846 – 12/02/1935

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Marie-Antoine Carême
(08/06/1784 – 12/01/1833)

Teoria de Cozinha/Pastelaria I

Diapositivo 9 de 9

Nouvelle cuisine
"Nova cozinha francesa" é caracterizada pela leveza, delicadeza dos pratos e a ênfase na apresentação

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Paul Bocouse
• Em 1989, ele foi nomeado o
"chef do século" pelo guia
Gault-Millau.
• É considerado o