A Cevada

A CEVADA

A cevada é uma gramínea cerealífera conhecida cientificamente como Triticum Espelta e representa a quinta maior colheita e uma das principais fontes de alimento para pessoas e animais. O seu período de germinação é de um a três dias. Suas flores são dispostas em espigas, na extremidade do colmo, e os aquénios, amarelados e ovoides. É uma cultura tipicamente de inverno que não tolera o alagamento, sendo mais resistente a seca quando comparada ao trigo, mas exigente em relação à fertilidade do solo.
É um grão muito nutritivo com propriedades bastante funcionais. Embora menos comuns em formulações alimentícias que outros cereais, a cevada é uma excelente fonte de fibras, tanto insolúveis como solúveis, dessa forma, podem ser adicionadas ao pão para que este possa ser considerado uma fonte de fibras e apresente propriedades benéficas a saúde do consumidor. É um primo distante do trigo, embora possa ser usado em muitas coisas das mesmas maneiras do trigo, como pães e massas, que se torna uma alternativa para pessoas intolerantes ao trigo. Para além da farinha de cevada, a cevada também se apresenta na forma de grão integral.

NUTRIENTES
QUANT.
DDR (%)
DENSIDADE DO NUTRIENTE
CLASS.
FIBRAS
13.60 g
54.4
3.6 muito bom
SELÉNIO
36.40 mcg
52.0
3.5 muito bom
TRIPTOFANOS
0.12 g
37.5
2.5 bom COBRE
0.64 mg
32.0
2.1 bom MANGANÉSIO
0.62 mg
31.0
2.1 bom FÓSFORO
230.00 mg
23.0
1.5 bom O CULTIVO
A cevada foi umas das primeiras plantas domesticadas pelo homem, sendo cultivadas a mais de 7000 mil anos e apresentou- se como a principal fonte de dieta da civilização antiga. Entretanto, produtos de melhor qualidade e sabor, preparados a partir do trigo e arroz, diminuíram consideravelmente o seu valor como alimento, especialmente no século 19 e 20.
Segundo dados do IBGE, a safra de 2006 superou 2000 toneladas, o que situa o Brasil entre os grandes produtores mundiais de cevada. Ainda assim, é insuficiente para suprir a demanda