Yves Modelo Apresenta o de Slide

Agroindústria
Métodos de conservação de alimentos,
Redução da atividade de água, Radiação e
Liofilização

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Conservação de alimentos

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Métodos de conservação
 Redução da atividade de água;
 Liofilização;
 Radiação;

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Controle da atividade da água

A conservação por controle de umidade consiste na retirada de água do alimento, ou seja, a sua desidratação.
Existem, ainda, outros objetivos adicionais, como a redução de alterações químicas, a redução de custos com embalagem, transporte e distribuição.
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Controle da atividade da água

Cientistas afirmam que o principal objetivo deste processo, é fazer com que a taxa de alteração microbiana seja reduzida

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Liofilização

A liofilização é uma técnica de desidratação em que o produto é congelado sob vácuo e o gelo formado, sublimado.
Ela também conserva as propriedades nutritivas, pois as membranas das células não se rompem com a perda do vapor de água
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Liofilização
Indicado para produtos que tenham elementos sensíveis ao calor, como proteínas e vitaminas
A água das células, congeladas, passa diretamente do estado sólido para o gasoso

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Liofilização

O processo é rápido e causa poucas alterações de ordem sensorial e nutricional aos produtos
A principal limitação deste processo é a econômica, uma vez que este é o processo mais caro dentre os processos de desidratação.

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Radiação
O processo de conservação de alimentos por irradiação consiste em expor os alimentos a radiação do tipo gama

O alimento é aquecido mas as radiações não permanecem no alimento

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Radiação

O principal objetivo deste processo é enibir a maturação dos produtos
Este processo ainda impede a multiplicação de microrganismos que causam a deterioração do alimento 6/15/15

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